由我定義的堅韌 熬進星辰裡的鋒利與溫柔｜澀Sur– 主廚 林佾華｜完整版

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米其林對你而言，代表著什麼？
是頂級食材的代名詞、菜餚的獨特與創意，或是特殊時節的歡慶與紀念？

食物承載的，比我們想像中的更豐盛，
在現實與理想的拉鋸中，林佾華主廚逐漸理解，料理不只是技術的展示，而是價值的選擇。從菜色的轉變、主題的設定，到每一道流程的鋪陳，都是對「自己是誰」的回應，也是對這片土地、這個時代的真實投影。
不急著定義、也不執著於標籤，而是真誠地理解，台灣料理，是由此刻生活在這裡的人形塑而成。

走過獲獎時期的凌亂思緒，在澄淨心靈的過程中，支持他走下去的，不是頭銜或評價，而是對思考與創作始終保持開放的心，以及在無數次想放棄的瞬間，仍對自己誠實的那份堅持。
而這樣的理想和理念，在一道道料理中，被細膩地實踐、被溫柔地呈現。

食物，是情感與時空的承接。
願你我在品嘗每一口食物、每一份料理時，能多停留片刻，靜下來感受，以時間熬進去的用心，以及料理無聲的、一字一句的傾心訴說。

精選段落推薦 👇🏻👇🏻👇🏻
00:00 intro
00:55 不被框架定義 走出自己的料理之路
04:06 鞭策自己 磨練出120%的從容以對
07:57 軍事化學徒制下，重新理解學習世代間的距離
10:37 回望珍貴的天真 餐點的轉變是成長的證明與認同
14:37 商業現實走向理想 創作摸索中從台灣放眼世界
17:23 不定義、不設限 台灣人做的、就是台灣料理
19:24 生意場 是人情與底線之間的長期拉扯
22:50 以第三方的位置 看見不同立場與價值觀
25:16 料理不只是食物 是集體共識的思想傳遞
29:30 以主題說菜 現實與理想在餐桌上共譜美好樂曲
32:21 嚴絲合縫的每一個細節 打造顧客的用餐體驗
34:21 團隊如同刷副本 重要的是能否一起闖進下一關
37:15 星級沒有標準 混沌後的澄淨更顯真摯
44:32 開店是修為，是自我人格的完整
47:48 料理是謀生的工具 更是價值的熔爐與容器
51:15 無時無刻萌生的放棄 迎來全力堅持後的高度成就感
53:19 越細膩的創作 越需要喚醒共鳴的力量
56:50 料理的親密與重量 值得每一個好好對待
1:00:33 無時無刻積累的壓力 找尋屬於自己的轉移方式
1:03:16 思考與創作是一切的源頭 不設限未來各種媒材的呈現
1:06:49 低級的快樂來自放縱，高級的快樂來自累積和堅持

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