由我定義的堅韌 熬進星辰裡的鋒利與溫柔|澀Sur– 主廚 林佾華|完整版
Автор: 滾動力 rollor
Загружено: 2026-01-29
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精華版👉🏻 • 由我定義的堅韌 熬進星辰裡的鋒利與溫柔|澀Sur– 主廚 林佾華
米其林對你而言,代表著什麼?
是頂級食材的代名詞、菜餚的獨特與創意,或是特殊時節的歡慶與紀念?
食物承載的,比我們想像中的更豐盛,
在現實與理想的拉鋸中,林佾華主廚逐漸理解,料理不只是技術的展示,而是價值的選擇。從菜色的轉變、主題的設定,到每一道流程的鋪陳,都是對「自己是誰」的回應,也是對這片土地、這個時代的真實投影。
不急著定義、也不執著於標籤,而是真誠地理解,台灣料理,是由此刻生活在這裡的人形塑而成。
走過獲獎時期的凌亂思緒,在澄淨心靈的過程中,支持他走下去的,不是頭銜或評價,而是對思考與創作始終保持開放的心,以及在無數次想放棄的瞬間,仍對自己誠實的那份堅持。
而這樣的理想和理念,在一道道料理中,被細膩地實踐、被溫柔地呈現。
食物,是情感與時空的承接。
願你我在品嘗每一口食物、每一份料理時,能多停留片刻,靜下來感受,以時間熬進去的用心,以及料理無聲的、一字一句的傾心訴說。
精選段落推薦 👇🏻👇🏻👇🏻
00:00 intro
00:55 不被框架定義 走出自己的料理之路
04:06 鞭策自己 磨練出120%的從容以對
07:57 軍事化學徒制下,重新理解學習世代間的距離
10:37 回望珍貴的天真 餐點的轉變是成長的證明與認同
14:37 商業現實走向理想 創作摸索中從台灣放眼世界
17:23 不定義、不設限 台灣人做的、就是台灣料理
19:24 生意場 是人情與底線之間的長期拉扯
22:50 以第三方的位置 看見不同立場與價值觀
25:16 料理不只是食物 是集體共識的思想傳遞
29:30 以主題說菜 現實與理想在餐桌上共譜美好樂曲
32:21 嚴絲合縫的每一個細節 打造顧客的用餐體驗
34:21 團隊如同刷副本 重要的是能否一起闖進下一關
37:15 星級沒有標準 混沌後的澄淨更顯真摯
44:32 開店是修為,是自我人格的完整
47:48 料理是謀生的工具 更是價值的熔爐與容器
51:15 無時無刻萌生的放棄 迎來全力堅持後的高度成就感
53:19 越細膩的創作 越需要喚醒共鳴的力量
56:50 料理的親密與重量 值得每一個好好對待
1:00:33 無時無刻積累的壓力 找尋屬於自己的轉移方式
1:03:16 思考與創作是一切的源頭 不設限未來各種媒材的呈現
1:06:49 低級的快樂來自放縱,高級的快樂來自累積和堅持
人文紀實 故事分享 經驗傳承 #上線時間20260129
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