Postre Balcarce

Описание: Tentate con este indescriptible postre Balcarce!!

Pionono

6 unidades Huevos
60grsq Azúcar
1 chorrito Esencia de vainilla
60grs Miel
60grs Harina 0000

Colocar los huevos, azúcar, esencia de vainilla y miel en un bowl. Batir hasta punto cinta/ punto letra
Agregar el harina tamizada con movimientos envolventes
Dividir la preparación en 3 tarteras desmoldables con papel manteca en la base
Hornear en un horno precalentado a 180ºC por 15 a 18 minutos
Dejar enfriar completamente. Reservar

Discos de merengue

3 unidades Claras (90grs)
90grs Azúcar blanca común
90grs Azúcar impalpable

Realizar un merengue colocando la clara en un bowl, batiendo hasta que hubieran duplicado su volumen. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta obtener un merengue sostenido. Incorporar el azúcar impalpable tamizada.
Colocar en manga con pico de 2cm. Realizar dos discos sobre una placa con plancha de siliconas.
Hornear por 80/100º por aproximadamente 1 hora y media.
Dejar enfriar completamente. Reservar

Crema de nueces y

500grs Crema de leche
1 chorrito Esencia de vainilla
125grs Ricotta
100grs Castañas en almíbar
100grs Nueces

Colocar la crema junto con la esencia de vainilla. Batir. Agregar la ricotta. Castañas partidas y nueces.
Reservar

Armado
300grs Dulce de leche repostero
50grs Cacao

En una cintura de 20cm de diámetro con acetatos, armar el postre colocando uno de los piononos en la base, cubrir con dulce de leche, espolvorear con cacao, colocar el disco de merengue y rellenar con la crema de nueces y castañas. Repetir la operación hasta completar.
Llevar a freezer por 2 horas para poder decorar

500grs Crema para decorar
100grs Coco en escamas

Batir la crema. Cubrir la torta, decorar con coco en escamas

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