Панир «Вулкан» с соусом из кешью и ананаса от шеф-повара Вики Ратнани.

Описание: В этом рецепте панир преображается до неузнаваемости — получается настоящий «вулкан» из панира, подаваемый с насыщенным соусом из кешью и ананаса, который прекрасно сочетает в себе сливочность, сладость и остроту.

Центральная структура панира создает эффект «вулкана», когда соус протекает сквозь него, делая это блюдо одновременно визуально потрясающим и невероятно вкусным.
Для объединения вкусов я использовала приправу Emami Mantra Garam Masala, которая добавляет соусу теплоты и глубины, не перебивая вкус блюда.

Этот рецепт идеально подходит, если вы хотите подать гостям что-то запоминающееся, изысканное и немного театральное.

Если вам нравятся креативные блюда из панира и соусы ресторанного уровня, этот рецепт определенно стоит попробовать.

Начнем готовить.

Для маринада:
Малаи Панир
Emami Mantra Garam Masala
1 ч. л. | Куркума
1 ч. л. | Красный перец чили в порошке
сок 1/2 лимона
Розовая соль

Для начинки:
1 ст. л. | Сливочный сыр
1 ч. л. | Кукурузный крахмал
2-3 ст. л. | Лук (мелко нарезанный)
1 | Зеленый перец чили (надрезанный)
1 ч. л. | Имбирная паста
Розовая соль (по вкусу)
1/2 ч. л. | Белый перец
1/2 ч. л. | Гарам масала Emami Manta
100 г | Плавленый сыр (тертый)
2-3 ст. л. | Листья кориандра
Сок 1/2 лимона
1-2 ст. л. | Сливки (можно использовать молоко)
1 ст. л. | Растительное масло

Для ананасово-кешью кормы:
1 стакан | Ананас (нарезанный)
10-12 | Орехи кешью (замоченные на ночь)
1/2 стакана | Молоко
2-3 ст. л. | Сливки
2–3 ст. л. | Лук (мелко нарезанный)
1 ч. л. | Имбирная паста
1 | Зеленый перец чили
1 | Перец чили «птичий глаз» (тонко нарезанный)
2–3 ст. л. | Свежая кинза
1/2 ч. л. | Куркума
1/2 ч. л. | Желтый перец чили в порошке
1/2 ч. л. | Белый перец
1 ч. л. | Гарам масала
1 ч. л. | Карри масала
2–3 | Гвоздика
1 небольшая палочка | Корица
6–8 | Черный перец горошком
1 | Лавровый лист
1 ст. л. | Сливочное масло
Сок 1/2 лимона
Соль (по вкусу)

Способ приготовления:
Шаг 1:
Смажьте панир гарам масалой Emami Mantra, куркумой, красным перцем чили, лимонным соком и розовой солью и оставьте на некоторое время.

Шаг 2:
Обжарьте маринованный панир на сильном огне и отложите в сторону.

Шаг 3:
Смешайте указанные ингредиенты для начинки и взбейте до однородной массы. Охладите в холодильнике до использования.

Шаг 4:
Отварите нарезанный ананас с гвоздикой, корицей, черным перцем горошком, лавровым листом и куркумой в небольшом количестве воды, пока ананас не размягчится, а специи не настоятся. Отложите в сторону, чтобы остыл.

Шаг 5:
Слейте воду и специи, а затем смешайте приготовленный ананас с имбирной пастой, зеленым чили, замоченными кешью, сливками, желтым чили, белым перцем и гарам масалой, после чего взбейте все до получения однородной пасты.

Шаг 6:
Нагрейте сливочное масло в сковороде и добавьте мелко нарезанный лук. Готовьте его на среднем огне до мягкости и прозрачности.

Шаг 7:
Добавьте куркуму, порошок желтого чили, белый перец и гарам масалу и обжаривайте 2-3 минуты.

Шаг 8:
Влейте измельченную смесь ананаса и кешью и хорошо перемешайте, пока она не соединится с луком.

Шаг 9:
Добавьте молоко и дайте соусу покипеть на медленном огне 5-7 минут, пока он не станет кремообразным и слегка густым.

Шаг 10:
Попробуйте и отрегулируйте приправы солью и добавьте немного лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость.

Шаг 11:
Выложите фаршированный панир на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C до золотистого цвета.

Сборка:
Шаг 1:
Выложите теплый ананасово-кешью корма на сервировочную тарелку и сверху положите запеченный панир.

Шаг 2:
Завершите блюдо свежей кинзой, щепоткой гарам масалы и несколькими ломтиками перца чили «птичий глаз» для придания цвета и остроты.

#PaneerVolcano
#PaneerRecipe
#IndianVegetarian
#RestaurantStyle
#PaneerDish
#IndianFood
#ChefVickyRatnani
#EmamiMantra

Подпишитесь на мой канал:    / chefvickyratnani  

Свяжитесь со мной в социальных сетях:
Instagram -   / vickythechef  
Facebook - https://www.fb.com/ChefVickyRatnani
Twitter -   / vickyratnani