Thermomix/Pain d’Halloween à la citrouille/Cookidoo

Описание: Pain d’Halloween à la citrouille (Cookidoo)
Marie Arène 06 43 08 13 60
Conseillère Thermomix
Temps de préparation 30 min Temps total 3h15 min
Nombre de portion Niveau moyen
6 morceaux
Ingrédients
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 250 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 600 g d'eau
• 15 g de sucre en poudre
• 300 g de citrouille coupée en morceaux
• 300 g de farine à pain type Manitoba (voir "Conseil(s)")
• 50 g de lait
• 50 g de beurre doux coupé en morceaux
• 15 g de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préparation
1. Mettre la levure boulangère fraîche, 100 g de farine de blé, 100 g d'eau et le sucre dans le
bol, puis mélanger 2 min/vitesse 2. Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir de film
alimentaire et laisser pousser 30 minutes à l'abri des courants d'air. Nettoyer le bol.
2. Mettre 500 g d'eau dans le bol. Mettre en place le Varoma et y mettre la citrouille, puis cuire
à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma. Vider le bol.
3. Mettre la citrouille cuite dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à
l'aide de la spatule.
4. Ajouter 150 g de farine de blé, la farine Manitoba, le lait et la pâte réservée,
puis pétrir 1 min/
5. Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir à nouveau 1 min/
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné.
6. La diviser en 6 pâtons identiques (environ 150 g chacun) avec la spatule et rouler chacun en
boule. A l'aide de ficelle de cuisine, ficeler chaque boule en croix, sans trop serrer, à la
manière d'une paupiette, et de façon à diviser la boule de pâte en 8 quartiers de taille
identique. Tapisser une plaque de four de papier cuisson, disposer dessus les boules de pâte
préparées, couvrir d'un torchon puis laisser pousser 1h30, ou jusqu'à ce qu'elles doublent de
volume.
7. Peu avant la fin de temps de pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
8. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la surface des pains d'huile d'olive. Enfourner
et cuire 20-25 minutes à 200°C. A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille à
pâtisserie. Une fois les pains refroidis, couper et retirer la ficelle de cuisine et servir en
fonction des besoins.
Infos nutritionnelles (pour 1 portion)
Calories 1799 kJ / 430 kcal - Protéines 11,4 g - Glucides 75,2 g - Lipides 11,4 g – Fibres 2,9 g
Ustensiles utiles
film alimentaire, plaque de four, torchon, pinceau de cuisine, grille à pâtisserie, ficelle de cuisine,
papier cuisson, four
Conseils et astuces
La farine Manitoba est une farine de blé tendre, dite forte, et très populaire en Italie. Très riche en
protéines, et supportant des temps de pousse longs, elle permet un développement important de la
pâte pendant la cuisson, ce qui la rend idéale pour réaliser, pains et pizzas, mais aussi panettones et
autres brioches italiennes.
Avant d'enfourner à l'étape 8, badigeonnez éventuellement les pains à l’œuf battu et saupoudrez-les
de graines de citrouille.
Collection(s)
Vive l'automne ! - 10 Recettes, France