#870

Описание: 本来はサーモンの皮付きを半身を使って粗塩で時間をかけてマリネしますが、今回は家庭用にお刺身の柵で！しかも普通のお塩に甜菜糖を入れてマリネします。じゃがいもとサラダにしたり、刻んでタルタルのようにしたり、色々楽しんでください！

▼レシピはこちら！▼

自家製サーモンマリネ
Saumon cru mariné

【材料】 ４人前
刺身用サーモン　300〜340g
塩　120g
甜菜糖　90g
黒胡椒　適量
オリーブオイル　40g
ディルかフェンネル　お好みで

【手順】
1.サーモン、塩、甜菜糖、黒胡椒で2〜3時間漬ける。
（薄めの冊なら２時間、厚めなら３時間）

2.洗って、水分を拭き取る。

3.保存袋でオイル、ハーブに漬ける。（一晩）

◎ボナペティ〜！

【飲物】
シャトー ラ ローズ デュ パン アントル ドゥ メール
Château La Roese du Pin Entre-deux-mers
シャトー ラ ローズ デュ パン
Château La Rose du Pin
フランス　ボルドー

00:00 オープニング
00:29 材料紹介
01:32 調理スタート！
05:54 試食
06:53 飲物
07:46 材料表

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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。