Рогалики на опаре пулиш

Описание: Больше рецептов в нашей группе ВК
https://vk.com/hlebniymir


А давайте печь пушистые рогалики!🙃🥐
Сдобу пеку на опаре пулиш.
Поэтому и для рогаликов использовала именно ее.
Тесто универсальное,подойдёт и на пирожки,и на булочки,и ватрушки, и на всё что хотите)

Есть два варианта ведения теста.
✔️Первый с длительным холодным брожением.Пользуюсь активно летом.
✔️Второй с холодной расстойкой.

Опара
0.7г сухих или 2 г свежих дрожжей
100г воды
100г муки пшеничной 1 сорта(в/с)

Оставляем на 2-4 часа при комнатной температуре,затем убираем в холодильник на 6-8 часов.
Далее вынимаем готовую опару,замешиваем тесто.
Для теста
165г теплого молока
300г муки пшеничной 1 сорта (в/с)
50г муки цельнозерновой пшеничной
Яйцо С0 1 шт
Сахар 70г
Соль 9г
45г сливочное масло

Смешать все ингредиенты,последним внести масло комнатной температуры.
Хорошо вымесить.
Брожение 2,5-3 часа со складыванием каждый час, либо убираем в холодильник на 8-10 часов.

Вынуть тесто из холодильника,если брожение проходило там.
Дать согреться при Т 25С час на столе.
Тесто поделить на 12 кусочков по 70-80г,округлить,дать отдохнуть 10-15 минут.
Сформировать маленькие багеты длиной 10-12 си,снова дать отдохнуть 10 минут,чтобы тесто расслабилось и легче раскатывалось.
Раскатать пласт длиной 40 см.
Один конец сделать острым и узким,другой широким.
Свернуть в рогалик.
Уложить в форму,смазанную маслом или на противень.
Расстойка 1 час(или холодная расстойка 6-8ч).
Смазать поверхность рогаликов яйцом,выпекать при 180С 30 минут.