🇳🇬 Capítulo 1 | Flamenkatsu curry 🍛

Описание: Este es el primer capítulo de Andalucía Fusión, una serie que me hace muchísima ilusión estrenar porque es una parte super importante de mi proyecto. Como andaluz de adopción, este es mi homenaje personal a la gastronomía del sur a través de la fusión 💚🤍💚

El flamenquín es un rulo de cerdo relleno de jamón, empanado y frito, un clásico cordobés. Y el katsu curry es un plato japonés que lleva carne rebozada en panko y una salsa de curry sobre arroz blanco. Pero, y si los juntamos? Pues así nace el flamenkatsu curry, lo mejor de los dos mundos: un flamenquín empanado en panko sobre arroz y una salsa de curry japonés.

INGREDIENTES
Para la salsa de curry:
-3 o 4 cebolletas (o 2 cebollas grandes)
-1 manzana (tipo fuji)
-1 cuch tomate concentrado
-100g mantequilla
-75g harina
-25g de un buen curry
-1L de caldo (yo uso pollo pero vale cualquiera)
-2 cuch salsa inglesa (sustituible por salsa de soja y un poco de vinagre balsámico o salsa de soja, vinagre y azúcar/miel)
-1 cuch salsa de soja
-2 cuch salsa de soja oscura (sustituible por más salsa de soja normal)

Para los flamenquines:
-Filetes de cerdo (yo usé secreto pero también se hacen con lomo, que es más económico)
-Jamón serrano
-Harina
-Huevos
-Panko
-Aceite para freír

Para emplatar:
-Arroz blanco
-Sésamo (opcional)
-Cilantro (opcional)

RECETA
Para la salsa de curry:
Cortamos en juliana unas 3 o 4 cebolletas (yo lo estoy haciendo solo con cebolleta, pero le puedes añadir los vegetales que quieras, experimenta o vacía la nevera jeje) y las ponemos sobre fuego medio-alto. Cuando estén bien caramelizadas añadimos una manzana pelada rallada y una cucharada generosa de tomate concentrado. Lo sofreímos unos minutos y añadimos 100g de mantequilla. Cuando esté derretida incorporamos 75g de harina y 25 del mejor curry en polvo que encuentres. Cocinamos hasta que la harina deje de oler a crudo e incorporamos 1L de caldo (yo he usado de pollo pero puedes el que más te guste). Cuando todo esté bien integrado vamos a echarle 2 cucharadas de salsa inglesa, 1 de salsa de soja normal y otras 2 de salsa de soja oscura (yo acabé rectificando al final con un poco más de cada una, así que échale con ganas). Estas últimas 3 salsas dan un sabor y color muy característicos, pero no es ninguna locura omitirlas, hay muchas recetas que no las llevan. Por último, batimos bien la salsa, aunque si estás vago, sin batir está igual de rica ;).

Para los flamenquines:
Estiramos sobre un film de plástico un filete grande y fino de cerdo, yo estoy usando secreto porque es lo que mejor queda, pero también se hace comúnmente con lomo que es más barato; le ponemos otro film por encima y le damos golpes con un cazo, rodillo, martillo de cocina… hasta aplanarlo lo más posible, esto mejora la forma y tamaño para el flamenquín pero también la textura final. Salpimentamos, colocamos jamón por encima (hay quien también les echa queso, te dejo la idea jeje) y enrollamos hasta tener un rulo.
Rebozamos pasándolos por harina, huevo y panko (prestando especial atención a los laterales) y freímos en aceite bien caliente (aprox. 180ºC). Cuando esté bien dorado por todas sus caras, sacamos a papel absorbente y salamos.

Para montar servimos una cama de arroz blanco, abundante salsa, y por encima el flamenquín cortado en rodajas. Decoramos opcionalmente con sésamo y cilantro.

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