Emmentaler Affinage - hand washing vs robot washing

Описание: Hand Craft in its truest form...Gourmino is the only affineur who still washes the Emmentaler AOP by hand — in the heart of the Emmental ... a necessary criteria and step for our Gotthelf Label (Slow Food) Emmentaler AOP. After spending 3 months in the Hüpfenboden dairy, it is moved to our Langnau cellars (pictured here) where each Emmentaler will receive handwashing during it’s affinage until its release up to 24 months. This hand washing enables the cellar affineurs to adjust their touch and give extra attention to each wheel uniquely... For our Rahmtaler and Emmentaler AOP labels that need longer refining, we move them to Reichenbach after 5 months for #AffinageInTheMountain. In Reichenbach, the efficiency and precision of the robotic washing is critical for our work as the robot will perform a tireless job in pristine climatic conditions in the Gourmino mountain bunker. The old world, traditional practices that we hold dear are part of our philosophy for the affinage of long ripened cheeses. #AffinageInTheEmmental #SaveTheEmmentaler
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Handwerk in seiner reinsten Form… Gourmino ist der einzige Affineur, der den Emmentaler AOP noch von Hand wäscht. Dies ist ein unverkennbares Merkmal und ein wichtiger Schritt für unser Gotthelf Emmentaler AOP Slow Food. Nach 3-Monaten in der Bergkäserei Hüpfenboden wird er in unseren Langnauer Käsekeller gebracht (hier abgebildet), wo jeder Emmentaler während seiner Affinage bis zur Freigabe von Hand gewaschen wird. Diese Pflege ermöglicht es den Kelleraffineuren, jedem Laib besondere Aufmerksamkeit zu schenken... Für unsere Rahmtaler- und Emmentaler-AOP-Sorten, die eine längere Veredelung benötigen, geht der Weg nach 5 Monaten weiter nach Reichenbach für die #AffinageImBerg. In Reichenbach ist die Effizienz und Präzision des Waschroboters für unsere Arbeit von entscheidender Bedeutung, da der Roboter unter den unberührten klimatischen Bedingungen im Gourmino Bergbunker unermüdlich seine Arbeit verrichtet. Die Ursprünglichkeit, traditionelle Vorgehensweisen, die uns lieb und teuer sind, sind Teil unserer Philosophie für die Affinage von lang gereiftem Käse. #AffinageInTheEmmental #SaveTheEmmentaler