La Festa del Fugasì (a Castellaro Lagusello)

Описание: Ti Porto Io in uno dei borghi antichi più belli d'Italia.

Castellaro Lagusello è un piccolo nucleo di origini medievali appollaiato sulle colline moreniche mantovane. E' qui che Enrico Baroni, macellaio e salumiere di lungo corso, ha riscoperto il fugasì, questa focaccia che un tempo rappresentava una delle preparazioni più diffuse fra i contadini.

Un impasto semplice: acqua, sale, farine e strutto, amalgamato e cotto e quindi accompagnato con ciò che si poteva, in genere qualche fetta di salame.
Il fugasì era andato nel dimenticatorio, vittima dell'oblio generato dal benessere. Ma Enrico Baroni una ventina di anni fa volle riscoprirlo e oggi, grazie anche a Ti Porto Io, continua a portare avanti questa tradizione arricchita però con alcuni accorgimenti molto ghiotti.

In occasione dei vent'anni del fugasì riscoperto, nel suo Bar Dorsè di Castellaro Lagusello ha invitato i suoi tanti seguaci ad assaggiare il fugasì fatto con l'impasto integrale, quello ai cinque cereali, quello con le "greppole" o ciccioli, quello di grano tenero e, non ultimo, quello dolce. Tutto arricchito con pancetta, salame, porchetta e altre farciture che oggi lo rendono un prodotto invitante ancorato comunque alla tradizione più vera.

Con Ti Porto Io, ho voluto rendere omaggio a Enrico e alla sua voglia di non dimenticare i sapori di un tempo.

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