Spitzenköchin Tanja Grandits und ihre Küche | Mona mittendrin 2021 | SRF Dok

Описание: Drei Tage an der Seite von Tanja Grandits, der besten Köchin des Landes – für viele ein Traum, für Mona Vetsch ein Horrorszenario. Denn die Küche ist so gar nicht ihr Terrain. Je länger sie indes Tanja Grandits und deren Team «unterstützt», desto mehr schmelzen Monas Vorurteile gegenüber der Spitzengastronomie.

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Zweimal schon war sie «Koch des Jahres», ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen und 19 GaultMillau-Punkten – Tanja Grandits. Immer schon wollte die Süddeutsche Köchin werden und ging dabei unbeirrt ihren Weg. Sie entwickelte ihre ganz eigene «Aromaküche» – einfarbige Gerichte mit überraschenden und ungewöhnlichen Kombinationen von Geschmäckern und Konsistenzen.

Die Ideen für die monochromen Köstlichkeiten entstehen dabei nicht im Kochtopf, sondern in Tanja Grandits Kopf: «Mit der Zeit weiss man, welche Komponenten zusammen funktionieren», erklärt die 51-Jährige ihrem neuen Kochlehrling Mona Vetsch und lässt diese einen Blick in ihr geheimnisvolles handgeschriebenes Rezeptbuch werfen.

Die Spitzengastronomie ist eine Männerwelt. «Man muss Chefin sein, um in diesem Business als Frau eine Familie gründen zu können», sagt Tanja Grandits, Mutter der 16-jährigen Emma. Denn die Tage in der Küche sind lang. Grandits absolviert den täglichen Marathon mit beeindruckender Gelassenheit und weiht Mona Vetsch in die Geheimnisse ihrer einzigartigen Kombination von Ruhe und Energie ein – bei Yoga und Matcha-Tee auf dem Sofa ihrer privaten Küche.

Doch diese ruhigen Momente sind von kurzer Dauer: Mona muss kochen – für das ganze Team des Restaurants «Stucki». Dabei kommt die Moderatorin gehörig ins Schwitzen und bleibt nicht ganz so gelassen wie Starköchin Tanja Grandits.

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00:00 Intro
00:53 Tanja Grandits und ihr Team
07:20 Tanjas Erfahrungen
08:41 Mona wird Teil vom Team
10:00 Das Werk von Tanja Grandits
11:04 Yogastunde
13:33 Tanjas Menüs
19:35 Monas Auftrag
21:00 Work Life Balance
22:00 Abendschicht
25:17 Monas Käsespätzle
33:00 Outro
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▪ Ein Film von Helen Arnet, Samuel Bürgler
▪ Kamera: Sergio Cassini, Matthias Gruic
▪ Schnitt: Thorsten Thiem
▪ Produktion: Franziska Wellinger
▪ Leitung: Nathalie Rufer

© 2021 SRF

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Das ist «Mona mittendrin»:
Auf nichts vorbereitet, aber auf alles gefasst: Mona Vetsch wird ins kalte Wasser geworfen. Und kommt dabei immer wieder mal an den Anschlag.

📸 Mona Vetsch auf Insta:   / mona_vetsch  

🎥 Alle Folgen «Mona mittendrin»:    • Плейлист  

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