Silvia kocht - Richard Rauch - S01 - E026 - 19.10.2020

Описание: 𝗦𝗶𝗹𝘃𝗶𝗮 𝗸𝗼𝗰𝗵𝘁 - 𝗥𝗶𝗰𝗵𝗮𝗿𝗱 𝗥𝗮𝘂𝗰𝗵 - 𝗦𝟬𝟭 - 𝗘𝟬𝟮𝟲 - 𝟭𝟵.𝟭𝟬.𝟮𝟬𝟮𝟬
Gericht: Rheinanken / Zitronenthymian / Paradeiser / Kiwibeeren
Gericht: Geröstete Entenleber / Feigen / Shiitake-Pilze

𝗚𝗲𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁: 𝗥𝗵𝗲𝗶𝗻𝗮𝗻𝗸𝗲𝗻 / 𝗭𝗶𝘁𝗿𝗼𝗻𝗲𝗻𝘁𝗵𝘆𝗺𝗶𝗮𝗻 / 𝗣𝗮𝗿𝗮𝗱𝗲𝗶𝘀𝗲𝗿 / 𝗞𝗶𝘄𝗶𝗯𝗲𝗲𝗿𝗲𝗻
Zutaten (4 Personen)

Für die Rheinanke
• 4 Reinankenfilets à 120 g (entgrätet; ersatzweise Forelle oder Saibling – in diesem Fall aber die Haut abziehen und das „nackte“ Filet verarbeiten)
• eine Prise Salz
• ein Schuss Olivenöl für die Form
• geröstete Korianderkörner (gemörsert)

Für die Paradeiser
• 4–5 Handvoll Ochsenherzparadeiser und/oder „Green Zebra“- Tomaten (grob geschn.)
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker
• eine Prise gemahlener Chili
• 20 bunte Mini-Paradeiser
• Olivenöl
• Pfeffer (od. Cayenne-pfeffer)
• 250 g Kiwibeeren (in Scheiben geschnitten)
• frisch gezupfter Zitronenthymian

Zubereitung

Fischfilets in einer beölten Form wenden, auf der Fleischseite mit Salz und Koriander würzen, erneut wenden und auf der Hautseite mit einem Gasbrenner dunkel abflämmen.

Ochsenherzparadeiserstücke in einen Topf geben, mit Salz, Zucker und Chili würzen und pürieren (Stabmixer). Gemixten Para-deissaft kurz aufkochen lassen und nachher durch ein Tuch in eine Schüssel abseihen, sodass ein klarer Saft heraustropft.

Mini-Paradeiser unten kreuzweise ein schneiden, in kochendem Salzwasser 30 Sec. blanchieren, in Eiswasser abschrecken, dann häuten. Die ganzen Mini-Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel marinieren und mit ein wenig klarem Para-deissaft aufgießen. Kiwibeerenscheiben mit Zitronenthymian und den Mini Paradeisern vermischen und 15 Min. marinieren lassen.

Je 1 Fischfilet auf einem Teller mit dem Mini-Paradeiser-Gemisch anrichten. Den klaren Paradeissaft als Marinade für das ge-samte Gericht verwenden. Zitronenthymian und Olivenöl zum Garnieren verwenden.


𝗚𝗲𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁: 𝗚𝗲𝗿𝗼̈𝘀𝘁𝗲𝘁𝗲 𝗘𝗻𝘁𝗲𝗻𝗹𝗲𝗯𝗲𝗿 / 𝗙𝗲𝗶𝗴𝗲𝗻 / 𝗦𝗵𝗶𝗶𝘁𝗮𝗸𝗲-𝗣𝗶𝗹𝘇𝗲
Zutaten (4 Personen)

• 1 Zwiebel (feinwürfelig geschnitten)
• 40 g Schmalz (Ente oder Schwein)
• 60 g Shiitake-Pilze (klein geschnitten)
• 600 g Entenleber (in Stücke geschnitten)
• Pfeffer
• gemörserte Korianderkörner
• 1 EL Mehl
• 5 frische Majoranzweige (Blätter abgezupft)
• 40 ml Balsamico-Essig
• 40 ml salzarme Sojasauce
• evtl. 50 ml Enten-Jus (ersatzweise ein bisschen mehr Sojasauce verwenden)
• 4 frische Feigen (Stiele entfernt; in Spalten geschnitten)

Zubereitung
Zwiebel in einer Pfanne in Schmalz hellbraun rösten, dann die Shiitake Pilze hinzufügen und mitbraten.

Entenleber mit Pfeffer und Koriander würzen, leicht mit Mehl stauben, ebenfalls in die Pfanne geben, mit Majoran würzen und mitrösten. Anschließend das Ganze mit Balsamico und Sojasauce löschen und mit eine wenig Enten-Jus aufgießen.

Feigenspalten mit Majoran würzen, nochmals abschmecken und auf der Leber in Schüsseln anrichten.

𝘛𝘪𝘱𝘱: 𝘋𝘪𝘦 𝘓𝘦𝘣𝘦𝘳 𝘥𝘢𝘳𝘧 𝘪𝘯 𝘥𝘦𝘳 𝘔𝘪𝘵𝘵𝘦 𝘯𝘰𝘤𝘩 𝘻𝘢𝘳𝘵𝘳𝘰𝘴𝘢 𝘴𝘦𝘪𝘯. 𝘚𝘵𝘢𝘵𝘵 𝘌𝘯𝘵𝘦𝘯- 𝘬𝘢𝘯𝘯 𝘮𝘢𝘯 𝘧ü𝘳 𝘥𝘪𝘦𝘴𝘦𝘴 𝘙𝘦𝘻𝘦𝘱𝘵 𝘢𝘶𝘤𝘩 𝘏ü𝘩𝘯𝘦𝘳- 𝘰𝘥𝘦𝘳 𝘒𝘢𝘭𝘣𝘴𝘭𝘦𝘣𝘦𝘳 𝘷𝘦𝘳𝘸𝘦𝘯𝘥𝘦𝘯.


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