Как приготовить «Восторг леди Бетти» — викторианский способ

Описание: Купите нашу кулинарную книгу «Викторианский стиль»: http://bit.ly/2RPyrvQ

Посетите дом и сад Одли-Энд: https://bit.ly/31K6exp

Осень уже близко, и миссис Крокомб решила попробовать свои силы в приготовлении блюда, подходящего к сезону: любимого парового пудинга. Этот особый вариант включает в себя экзотические ингредиенты, такие как кокос, мускатный орех и костный мозг.

«Английское наследие» — благотворительная организация, которая заботится о более чем 400 исторических зданиях, памятниках и других объектах. Узнайте, как вы можете поддержать нашу работу, здесь: http://bit.ly/38Cv9lA

ИНГРЕДИЕНТЫ

85 г / 3 унции тёртого свежего кокоса
170 г / 6 унций изюма, смешанного со щепоткой мускатного ореха
115 г / 4 унции мелко нарезанного костного мозга
сок и тёртая цедра одного лимона
115 г / 4 унции слегка чёрствого хлеба, нарезанного очень тонко
сливочное масло для смазывания формы
...и для заварного крема:
85 г / 3 унции сахара
300 мл / 10 ж. унций молока
3 маленьких или 2 больших яйца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начала приготовьте заварной крем, вскипятив молоко с сахаром и вылив его на взбитые яйца. Перелейте обратно в кастрюлю и взбивайте на огне до загустения. Не доводите до кипения. Снимите с огня и накройте пергаментной бумагой или силиконовой крышкой, чтобы предотвратить образование корочки при остывании.
Смажьте форму для шарлотки или пудинга толстым слоем масла и выложите на дно ягоды изюма крест-накрест. Затем выложите ингредиенты слоями, начиная с хлеба, затем костный мозг, изюм, кокос, лимон с цедрой и, наконец, заварной крем. Повторите 3 раза, оставив немного заварного крема, и завершите последним слоем хлеба. Поставьте форму на тарелку и вылейте оставшийся заварной крем. Дайте постоять 10 минут и добавьте еще немного, затем постойте еще немного и добавляйте еще заварного крема, пока форма не перестанет впитывать его. Дайте постоять 20 минут. Накройте кругом смазанной пергаментной бумаги, завяжите полотенцем и готовьте на пару 3,5 часа. Дайте остыть (можно подавать теплым или холодным) и переверните. Подавайте с кокосовым соусом.

Для приготовления соуса:
55 г сахара, смешанного со 125 мл воды, палочкой корицы, гвоздикой и кусочком лимонной цедры; 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. кокосовой воды (из вашего
свежего кокоса), 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. бренди, несколько капель ванильной эссенции.

Варите сахар, воду и специи до образования сиропа, примерно
по консистенции напоминающего кленовый сироп. Процедите, чтобы удалить специи, затем смешайте кукурузный крахмал с кокосовой водой и добавьте в сироп. Кипятите около минуты до загустения, затем добавьте сливки, помешивая, снимите с огня и варите до полного остывания. Добавьте бренди и ванильную эссенцию. Подавайте холодным.

Главы
00:00 Вступление
00:38 В этом рецепте...
01:07 Кокос и заварной крем
02:10 Подготовка костного мозга
02:54 Подготовка формы
03:11 Выложите пудинг слоями
05:44 Залейте пудинг
06:09 Выложите и подавайте

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ: https://goo.gl/c5lVBJ
НАЙДИТЕ МЕСТО ДЛЯ ПОСЕЩЕНИЯ: https://goo.gl/86w2F6
СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В TIKTOK: https://bit.ly/3LPAF96
ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ ФЕЙСБУК: https://bit.ly/3MevLDN
СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В ТВИТТЕРЕ: https://bit.ly/3pvFv3y
СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ В ИНСТАГРАМЕ: https://bit.ly/3Balkei