TU PRIMERA HOGAZA DE MASA MADRE: Guía paso a paso para principiantes 🥖🌾

Описание: ¡El pan de antes tenía otro sabor! 🥖 Mucho antes de que existiera la levadura rápida de hoy, en las panaderías de nuestros pueblos y en las cocinas de nuestras abuelas el pan se hacía con "pie de masa" o masa madre. Era un proceso de paciencia y fermentación natural que le daba ese aroma y textura inconfundible.

Hoy quiero rescatar esa técnica y enseñarte cómo preparar una hogaza artesanal en casa. No es solo panadería europea; es volver a las bases de cómo se fermentaba el pan en México hace décadas, logrando una corteza crujiente y una miga suave que dura días.

Aquí los ingredientes que utilizo:
400 gr. de harina blanca de fuerza
100 gr. de harina integral de fuerza
100 gr. de masa madre
350 gr. de agua
10 gr. de sal

Contenido del video:

00:00 Bienvenida y punto máximo de la masa madre.

01:10 Mezclado de ingredientes y porcentajes de hidratación.

04:10 ¿Qué es la autolisis? El secreto para que la masa se "amase sola".

05:30 Incorporación de la sal y primer amasado gentil.

07:05 Técnica de pliegues: dándole estructura al pan.

09:00 Fermentación en bloque y formado de la hogaza.

10:45 Fermentación en frío: por qué dejarla en el refrigerador.

11:35 El secreto del horneado: uso de hierro fundido vs charola común.

14:40 Greñado (cortes) y entrada al horno.

16:20 Resultado final: ¿Cómo saber si mi pan está bien cocido?

19:20 Consejos finales: Cada pan tiene su propia personalidad.

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