#567

Описание: 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

基本のソースボロネーズ
〜ミートソース〜
Sauce bolognaise

【材料】 4〜5人前
合い挽き　500g
カットトマト　1パック
にんにく　2個
玉ねぎ　1個
人参　1個
セロリ　1本
GABANブーケガルニ　1個
ローリエ　1枚
赤ワイン　200cc
KDAOMEトマトペースト１袋
オリーブオイル　大さじ３
塩、胡椒　適量

【準備】
・野菜はみじん切りにする。

【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、合挽き肉を焼く。塩、胡椒で味をする。

2.野菜を加えて炒める。塩、胡椒で味をする。

3.赤ワインを入れて、水分を飛ばす。

4.カットトマト、トマトペーストを入れる。

5.ブーケガルニ、ローリエを入れ、30分ほど煮詰める。塩、胡椒で味をととのえる。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ロッソ ディ モンタルチー
Rosso di Montalcino
チェッキ
Cecchi
イタリア　トスカーナ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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