треска в картофельной корочке, гороховое пюре и острый тартар по-сабайонски
Автор: Hai Cooking
Загружено: 2023-07-30
Просмотров: 3602
Описание:
Ингредиенты:
КАРТОФЕЛЬНАЯ ТРЕСКА
Филе трески, нарезанное на нужные порции
Яичная смесь (1 яичный желток + 1 чайная ложка густых сливок)
1 большая картофелина
100 г несоленого сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала
Оливковое масло
Соль
ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ
15 г несоленого сливочного масла
1/2 луковицы, нарезанной кубиками
1/2 чайной ложки соли
250 г замороженного горошка, размороженного
10 г сахара
Кипящая вода
Горсть листьев мяты
Щепотка ксантановой камеди
ОСТРЫЙ ТАРТАР САБАЙОН
250 г белого вина
30 г лука-шалота, обжаренного
100 г яичных желтков
10 г лимонного сока
50 г коричневого сливочного масла
Паста чили по вкусу (я использовала корейский Гочуджан)
Каперсы в рассоле, слить
Корнишоны или корнишоны, брюнуазированные
Петрушка, мелко нарезанная
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
