Как я подкармливаю свои ржаные и пшеничные закваски (HD)

Описание: Заметки о моей ржаной закваске: Я всегда подкармливаю её цельнозерновой ржаной мукой в ​​соотношении 1:1:1, если не использую специальный рецепт. Эта закваска всегда густая, даже после 24 часов брожения. Она поднимается после подкормки, но настолько густая, что обычно не оседает.

Заметки о моей пшеничной закваске: Я всегда подкармливаю её в соотношении 1:1:1, используя смесь цельнозерновой пшеничной муки и пшеничной/универсальной муки в пропорции 50/50. Она будет густой сразу после смешивания, но станет жиже после подкормки, поскольку микробное сообщество потребляет ресурсы.

Заметки об обеих заквасках: Я никогда не даю им бродить дольше 24 часов при комнатной температуре без подкормки. Обычно я пеку с ними по выходным, а затем, когда заканчиваю, подкармливаю их и ставлю в холодильник на 1-2 недели.

Если вы хотите узнать больше о хлебопекарной науке и закваске, посмотрите мои другие видео!

Мой блог с рецептами: https://brock280.wixsite.com/rachelsf...

#закваска #закваска #хлебназакваске #пшеничнаязакваска #ржанаязакваска #подкормказакваски #поддержаниезакваски #высокаягидратация #открытаякрошка #дрожжи #дрожжевыемальчики #домашний #хлеб #рецептхлеба #домашнийхлеб #rachelsfoodventures #хлебопекарнаянаука #пищеваянаука #ржаной #ржанойхлеб #ржанаямука #пшеница #пшеничныйхлеб #пшеничнаямука #цельнозерноваяпшеница #глютен #структураглютена #структуракрошки #хрустящийхлеб #хрустящийхлеб #голландскаякухня #голландскаякухня #хлебголландскойкухни #хлебнаяпорнография #ферментация