Artisan Rye Sourdough Bread Step by Step | German Bread | Roggenmischbrot | Sauerteigbrot

Описание: (Please find the instructions in English and German below.) This video provides a step by step guide for making an artisan rye sourdough bread. The flours used in the recipe can be adjusted to what´s available in your region. The dough is quite sticky so start with a less amount of water (approx. 400 ml) and increase if necessary.

Instructions:
Prepare ingredients for sourdough.
0:07 400 gram whole rye flour
0:17 40 gram rye sourdough starter
0:42 400 ml water 50 celsuis
0:45 4 gram salt
Put flour, sourdough starter and salt in a large bowl. Cover sourdough starter with flour, pour over water and mix everything together.
2:30 Let rest für 12-24 hours at room temperature depending on starter strength and temperature
2:41 After 16 hours fermentation
2:47 384 gram rye flour type 1370, 168 gram strong bread flour, 168 gram bread flour
2:50 3 gram fresh yeast, 19 gram salt, 450 ml water 26 celsius
Combine ingredients with sourdough and start mixing the dough.
4:02 Mix about 12 minutes on slow to medium speed
5:06 Dough temperature about 26 celsuis. Cover and let rest for about 1 hour
Shape the dough and place it in a well floured proofing basket.
8:12 Cover and let rest for about 1 hour
8:49 Bake 10 minutes 250 celsuis with steam followed by 50 minutes 210 celsius without steam

Ingredients:
400 gram whole rye flour
40 gram rye sourdough starter, 400 ml water 50 celsuis, 4 gram salt
384 gram rye flour type 1370, 168 gram strong bread flour, 168 gram bread flour
3 gram fresh yeast, 19 gram salt, 450 ml water 26 celsius

(German Instruction) Anweisungen:
Die Zutaten für den Sauerteig vorbereiten.
0:07 400g Roggenvollkornmehl
0:17 40 g Roggensauerteig-Starter
0:42 400 ml Wasser 50 Grad Celsius
0:45 4 g Salz
Mehl, Sauerteigstarter und Salz in eine große Schüssel geben. Sauerteigstarter mit Mehl bedecken, Wasser darüber gießen und alles miteinander verrühren.
2:30 12-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Zeit variiert in Abhängigkeit der Aktivität des Sauerteigstarters und der Raumtemperatur.
2:41 Nach 16 Stunden Reifezeit
2:47 384 g Roggenmehl Type 1370, 168 g Weizenmehl Type 550 hoher Klebergehalt (Manitoba), 168 g Weizenmehl Type 550 Standard
2:50 3 g frische Hefe, 19 g Salz, 450 ml Wasser 26 Grad Celsius
Zutaten mit Sauerteig in alle Schüssel füllen und Knetvorgang starten.
4:02 Knetzeit ca. 12 Minuten auf langsamer / mittlerer Stufe
5:06 Teigtemperatur nach Kneten ca. 26 Grad Celsius. Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Teig rund wirken und in einen gut bemehlten Gärkorb mit Schluss unten legen.
8:12 Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
8:49 Backzeit: 10 Minuten 250 Grad Celsuis mit Dampf, danach Dampf ablassen und weitere 50 Minuten bei 210 Grad Celsuis ausbacken.

Zutaten:
400 g Roggenvollkornmehl
40 g Roggensauerteig-Starter, 400 ml Wasser 50 Grad Celsius, 4 g Salz
384 g Roggenmehl Type 1370, 168 g Weizenmehl Type 550 hoher Klebergehalt (Manitoba), 168 g Weizenmehl Type 550 Standard
3 g frische Hefe, 19 g Salz, 450 ml Wasser 26 Grad Celsius