Лучшие домашние бублики: 8 советов, как сделать их великолепными!

Описание: Бублики — одна из страстей моего мужа. Он печёт их уже 4-5 лет, постоянно меняя рецепт. Этот рецепт — кульминация всего моего обучения, благодаря которому рождаются бесчисленные партии бубликов, которыми наслаждается семья и друзья.

Рецепт на 8 больших бубликов или 12 бубликов поменьше
Сухие ингредиенты:
600 г хлебопекарной муки (мука для хлеба King Arthur отлично подойдёт, если вам удастся её раздобыть)
1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
1 1/2 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. диастатического солодового порошка (ссылка ниже)
Влажные ингредиенты:
342 г родниковой воды
1 ч. л. ячменного солодового сиропа (ссылка ниже)
2 ч. л. мёда
Дополнительные ингредиенты
Яичная смесь (1 яйцо, взбитое с небольшим количеством воды)
Добавки: мак, кунжут, смесь для всех ингредиентов, сушёный лук, соль, тмин и т. д.

Инструкция:
1. Смешайте сухие ингредиенты и просейте.
2. Доведите родниковую воду до 38-48°C (40-48°C).
3. Смешайте жидкие ингредиенты до полного растворения.
4. Добавьте жидкие ингредиенты в стационарный миксер. Чаша
5. Добавьте сухие ингредиенты, установите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока они не отстанут от стенок чаши. Оставьте на 5–10 минут, чтобы тесто напиталось влагой. Тесто плотное и тугое. Мощность моего Kitchenaide Classic составляет всего 325 Вт, и его хватает на 1–2 замеса, но к третьему замесу оно начинает нагреваться. Если вы дадите тесту отдохнуть, это значительно облегчит работу миксера или кондитера, если вы замешиваете вручную.
6. Замешивайте тесто на средне-низкой скорости 10 минут. Если вы замешиваете вручную, возможно, потребуется 15–20 минут.
7. Выложите тесто, скатайте в шар и положите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте и оставьте на 30 минут.
8. Разделите тесто на 8 частей (по 120–122 г каждая, если используете весы) и скатайте каждую в шар. Накройте и оставьте на 5 минут. 9. Сформируйте из каждого шарика бублик, проделав отверстие в центре, а затем вращая и аккуратно расширяя отверстие до диаметра 2,5-5 см.
10. Выложите бублики на слегка смазанную маслом пергаментную бумагу на противень и накройте.
11. Поместите бублики в холодильник на ночь (можно оставить их бродить в холодильнике на 3-5 дней. Чем дольше они бродят, тем вкуснее они будут).

Следующее утро
1. Достаньте бублики из холодильника и оставьте их накрытыми на 30 минут.
2. Включите духовку на 220°C.
3. Доведите воду до кипения (около 7,5 см глубиной в кастрюле диаметром 25 см или больше).
Примечание: через 30 минут, если дрожжи хорошие и на кухне не очень холодно, бублики должны быть готовы. Вы можете проверить готовность, проведя тест на плавучесть. Налейте холодную воду в миску и поместите туда бублик. Если он всплывёт, бублики готовы. Если не всплывёт, дайте им постоять, пока они не всплывут. Если же они не всплывут, значит, дрожжи погибли.

4. Когда бублики будут готовы, добавьте в воду 2 ст. л. соли и 1 ст. л. гашеной пищевой соды (или просто пищевой соды). См. ниже.

5. Снова доведите воду до слабого кипения.

6. Поместите 3-4 бублика в воду, но не плотно, на 1,5-2 минуты. Затем переверните на другую сторону ещё на 1,5-2 минуты.

7. Переложите на противень и продолжайте варить бублики, пока противень не заполнится.

8. Если вы украшаете бублики начинкой, смажьте их яичной смесью и посыпьте начинкой.

9. Выпекайте 20-22 минуты при температуре 220°C, перевернув противень в середине выпекания.

10. Дайте полностью остыть перед употреблением.

Приятного аппетита!

Приготовление гашеной пищевой соды:
1. Застелите противень фольгой.
2. Распределите пищевую соду тонким слоем толщиной 3-6 мм (1/8-1/4 дюйма) на фольге.
3. Запекайте в духовке при температуре 200°C в течение 1 часа.
4. Осторожно поместите гашеную пищевую соду в герметичный контейнер. Рекомендуется использовать перчатки, так как это немного едкое вещество. Его можно хранить много месяцев.

Ссылки:
Диастатический солодовый порошок
Вот что я есть
https://www.amazon.com/Hoosier-Hill-F...

Ячменный солод Сироп
https://www.amazon.com/EDEN-FOODS-Org...

Интенсивные дрожжи:
Недавно я купил упаковку SAF весом 450 г в Smart and Final по распродаже за 3,99 доллара. На Amazon он немного дороже, но нашёл Fleischmann's по разумной цене. Цена:
https://www.amazon.com/Fleischmanns-I...

Загляните на мою страницу в Instagram, там вы найдёте ещё несколько фотографий бейглов и других блюд.
  / eatmoorebagels