Снижает уровень сахара в крови по сравнению с пшеницей и растёт на мерзлой почве: забытое зерно.

Описание: На протяжении тысячелетий это зерно кормило целые цивилизации в холодные зимы,
неурожаи и бедные почвы.
Затем, в течение нескольких десятилетий, оно тихо исчезло с наших столов.

Рожь была забыта не потому, что она потерпела неудачу.
Ее забыли потому, что она не вписывалась в систему, которая пришла ей на смену.

🔬 НАУЧНЫЕ ДАННЫЕ:
Рожь имеет один из самых низких гликемических индексов среди злаковых, что запускает то, что исследователи называют «ржаным фактором» — длительное чувство сытости без скачков инсулина.
Исследования показывают, что блюда на основе ржи снижают уровень гормонов голода на несколько часов дольше, чем хлеб на основе пшеницы.

В отличие от современной пшеницы, рожь хорошо растет в холодном климате, на бедных почвах и в условиях засухи, где другие злаки погибают.

⚠️ ОГРАНИЧЕНИЯ:
Рожь плохо перемалывается в белую муку.
Она не подходит для промышленных сроков выпечки.
Она устойчива к оптимизации монокультуры.

По мере того, как сельское хозяйство концентрируется вокруг урожайности, однородности и субсидий, рожь становится экономически невыгодной.
Не запрещена. Не объявлена ​​вне закона.
Просто забыта — и заменена.

🌱 СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Традиционную рожь все еще можно найти у традиционных фермеров и на мельницах.
Ферментация на закваске снижает реактивность глютена и улучшает усвоение минералов.
Ржаная мука лучше всего работает при медленной ферментации, а не при промышленной спешке.

📚 ИСТОЧНИКИ:
Åman et al. (2010). Glycemic response and satiety of rye products. American Journal of Clinical Nutrition.
Rosén et al. (2011). Insulin response after rye bread consumption. Nutrition Journal.
Nordlund et al. (2012). Effects of rye fiber on metabolic markers. Food & Nutrition Research.

Если это зерно выращивалось тысячи лет,
почему мы перестали его есть?

Подписывайтесь, чтобы узнать больше о забытых продуктах, захороненных культурах и истории сельскохозяйственных систем.

#забытыепродукты #древниезерна #рожь #захороненныйурожай #историяеды #пермакультура #продовольственныйсуверенитет