Eggs Benedict | Limetten-Chili-Hollandaise, Avocado & Chorizo | Brunch | Felicitas Then

Описание: Ich mache für Euch mexikanische Eggs Benedict mit selbst gemachter Limetten-Chili-Hollandaise, Avocado und Chorizo. Leider ist der Ton diesmal nicht perfekt. Ich hoffe, Ihr verzeiht mir das?! :*

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Schnitt und Kamera:
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   / @felixparker  

Eggs Benedict Mexican Style

Zutaten für 4 Portionen

Für die Limetten Chili Hollandaise:

1 Schalotte
3 EL Weißweinessig
150 g Butter
1/2 Limette
1 rote Chili-Schote
2 frische Bio-Eigelb
Salz
1 Prise Zucker
1 rote Chilischote, fein gehackt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Zuerst die Schalotte fein würfeln und mit dem Essig auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Butter auf dem Herd in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen, allerdings ohne dass sie braun wird.Für die Sauce das Eigelb, den Essig, Salz und eine Prise Zucker in einer Metallschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel auf den Herd in ein heißes Wasserbad stellen.
2. Die Butter langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Soße dicklich und schön cremig wird. Dabei ständig aufpassen, dass die Creme nicht zu heiß wird, da sie sonst gerinnt.
3. Die Hollandaise mit dem Abrieb der halben Limette, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken abschmecken und bis zum Servieren warm halten.

Für die Avocadocreme:

1 reife Avocado
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Chilipulver
½ Limette
1 kleine Knoblauchzehe
1. Für die Guacamole die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Dieses anschließend mit Salz, Pfeffer, Chili und dem Saft der Limette würzen und mit einer Gabel zu einem stückigen Brei zerdrücken. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und unter die Avocadocreme mischen.

Ansonsten:
4 frische Bio-Eier
Olivenöl
8 Scheiben Chorizo
4 Vollkorn-Toasties (English Muffins)
1 bis 2 EL Butter
frischer Koriander
1. Für die pochierten Eier einen großen Topf mit Wasser füllen und zum köcheln bringen. Frischhaltefolie in kleine Förmchen geben, leicht einölen und die Eier einzeln einschlagen. Im siedenden Wasser 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
2. Die Chorizo ohne Fett leicht rösten, die Toasties mit Butter bestreichen und in der Chorozopfanne anrösten.
3. Fertige Toasties mit Avocadocreme bestreichen, mit Chorizo belegen und jeweils ein pochiertes Ei aufsetzen. Die Hollandaise über die Eier geben und alles mit Koriander dekoriert sofort servieren.