Gnocculi al Nero d'Avola - È sempre mezzogiorno 15/10/2024

Описание: https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fabio porta in tavola l'autunno siciliano in un unico piatto. Pprepara gli gnocculi e per prima cosa riduce il Nero d'Avola in una casseruola, facendolo sobbollire fino a ottenere 100ml. Lo lascia intiepidire e mescola il Nero d'Avola ridotto con circa 150 ml di acqua tiepida. Versa gradualmente il liquido sulla semola, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolge l'impasto in pellicola e lo lascia riposare fuori dal frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, prende l'impasto e forma dei cordoncini dello spessore di un mignolo e della lunghezza di 4 polpastrelli. Schiaccia ogni cordoncino con 4 polpastrelli per creare degli incavi. Per il ragù di salsiccia invece trita finemente gli scalogni e li fa appassire in olio con poca acqua. Aggiunge i semi di finocchio e li fa tostare leggermente. Aggiunge poi la salsiccia sbriciolata e rosola fino a quando diventa bianca e sgranata. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiunge il mazzetto aromatico composto da alloro, timo e rosmarino e continua la cottura per 3 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Per i funghi invece rosola l'aglio e la cotenna di speck in olio. Aggiunge i funghi tagliati della stessa dimensione. Salta velocemente in padella, aggiungendo sale e pepe. Elimina l'aglio e la cotenna di speck. Divide i funghi in due parti: una da aggiungere al ragù, l'altra da frullare per ottenere una crema. A questo punto aggiunge una parte dei funghi trifolati al ragù di salsiccia e poi la crema di funghi, facendo cuocere per qualche minuto. Scola gli gnocculi precedentemente cotti in acqua bollente per circa 4 minuti e li condisce con il ragù di salsiccia e funghi. Completa il piatto con scaglie di pecorino siciliano stagionato e prezzemolo fresco.

Per gli gnocculi al Nero d'Avola:
500 g di semola di grano duro
400 ml di vino Nero d'Avola
150 ml di acqua

Per il ragù di salsiccia:
450 g di salsiccia
2 scalogni
Semi di finocchio
1/2 bicchiere di vino