Opa Bernd Camping Tipps und Rezepte für die Camper-Küche Teil 8

Описание: 00:00 - 00:0023 Vorspann, Themenliste
00:0023- 00:207 Rezepterklärung, Gewürz-Öl
00:0207 -00: 03:40 Anbraten der Entenkeulen in Schmor-Kasserole
00:03:40- 00: 06: 42 Gemüse für Nudelpfanne im Wok
00:06:42 - 00:07:00 Themenvorankündigung Teil 9 , Abspann
Musik: Volume Gemafrei Rhytmus modern
Hibou : Asia Spring

Entenkeule asiatisch für 2 Portionen

2 Stück Entenkeulen a ca. 350 g
20 g Rapsöl
50 g rote Zwiebel
50 g rote Paprikawürfel
5 g Chilischote oder 2 g Flocken
100 ml Sherry
100 ml Pflaumenwein
2 El Sojasauce, 250 ml Geflügelfond
1 El Honig
ca. 2 g Sternanis ( 2 St.)
6 Backpflaumen
Gewürzölmischung:
2 El Sesamöl
5 g Salz
1 g Paprika edelsüß, 2 g Currymischung grob
Ingwerpulver, Pfeffer, Kreuzkümmel gem.
Zubereitung:
Entenkeulen mit Gewürz Öl einpinseln ,in einem Bräter oder Wok Pfanne
Ca. 5 – 8 Min . anbraten , Keule herausnehmen.
Bratfett abgießen ( kann später für Rotkohl, Rosenkohl oder Bratkartoffeln verwendet werden )
Zwiebel und Paprikawürfel anschwitzen, mit Pflaumenwein ablöschen,
Honig, Sternanis 250 ml Geflügelbrühe zugeben. Keulen einlegen und mit geschlossenem Deckel ca 1, 5 Std. schmoren. Die in Sherry eingelegten Backpflaumenviertel zugeben.
Während des Schmorens öfters mit der Flüssigkeit begießen, evtl die Sauce mit etwas Stärke binden. Vor dem Servieren die Hautseite mit einem Flambier-gasbrenner die Entenhaut knusprig
flämmen.
Beilagen Empfehlung: Gemüsenudeln, Reis