ЯК ПРИГОТУВАТИ ПАЛЯНИЦЮ КОРЖИК ЗА СХІДНИМ ТУРЕЦЬКИМ РЕЦЕПТОМ З КУНЖУТОМ ТА З ПРИСТИМ М’ЯКИМ М’ЯКУШЕМ

Описание: ТУРЕЦЬКИЙ ХЛІБ ЛАВАШ ВДОМА

Рецепт простий, економний і ідеально підходить для приготування вдома.

Інгредієнти
Для тіста:

Вода – 330 мл (2 склянки, не повні)
Дріжджі сухі – 7 г (2 ч. л.)
Цукор крупнокристалічний – 7 г (1,5 ч. л.)
Сіль – 6 г (1 ч. л., стандартна)
Олія – 15 г (4 ч. л., стандартні)
Борошно хлібне – 400 г (3 склянки + 1/5 склянки, стандартні)
Висівки пшеничні – за потребою (для посипання)

Для глазурі (ромалу):

Вода – 4 ст. л.
Борошно – 2 ст. л.
Кунжут – за бажанням


Покроковий рецепт

Підготовка інгредієнтів
Переконайтеся, що всі інгредієнти відміряні точно. Використовуйте стандартні мірні ложки та склянки для точності.
Активація дріжджів
У великій мисці змішайте теплу воду (330 мл, температура приблизно 35–40°C) з дріжджами (7 г) і цукром (7 г). Залиште на 5–10 хвилин, поки на поверхні не з’явиться піна – це означає, що дріжджі активувалися.
Приготування тіста

Додайте до дріжджової суміші сіль (6 г) і олію (15 г).
Поступово всипайте хлібне борошно (400 г), перемішуючи ложкою або руками, поки не утвориться м’яке тісто.
Вимішуйте тісто приблизно 8–10 хвилин до гладкої та еластичної консистенції. Якщо тісто липке, додайте трохи борошна, але не перестарайтеся.


Перше бродіння
Накрийте миску з тістом вологим рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.
Формування хліба

Обімніть тісто, щоб випустити повітря.
Розділіть тісто на 2–3 частини (залежно від розміру бажаних хлібин).
На поверхні, посипаній пшеничними висівками, розкачайте кожну частину в овал товщиною близько 1 см. Важливо: не робіть тісто занадто тонким, інакше хліб вийде сухим.


Підготовка глазурі (ромалу)

У невеликій каструлі змішайте 4 ст. л. води з 2 ст. л. борошна.
Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, до утворення густої пасти.
Остудіть глазур до кімнатної температури.
За бажанням додайте до глазурі дрібку соди або куркуми для золотистого кольору (необов’язково). Примітка: не використовуйте яєчний жовток для глазурі, це не традиційно.


Нанесення глазурі та декорування

Змастіть поверхню сформованого тіста глазур’ю за допомогою пензлика.
Посипте кунжутом за бажанням.
Пальцями або ложкою зробіть на тісті характерні для барбарі поздовжні борозни.


Випікання

Розігрійте духовку до 220–230°C.
Посипте деко пшеничними висівками (пергамент або змащування не потрібні).
Викладіть сформовані хлібини на деко.
Випікайте 15–20 хвилин до золотистої скоринки. Порада: якщо хочете м’який хліб, не перетримуйте в духовці, інакше він стане хрустким.


Охолодження та подача

Дайте хлібу охолонути на решітці, щоб він не відволожився.
Подавайте свіжим із сиром, зеленню або улюбленими закусками. Хліб довго зберігає свіжість.




Важливі поради

Товщина тіста: не розкачуйте тісто тонше 1 см, щоб хліб залишився м’яким.
Висівки: обов’язково використовуйте пшеничні висівки під хліб – вони надають автентичного смаку та текстури.
Глазур: уникайте яєчного жовтка, він не підходить для цього рецепта.
Час випікання: для м’якого хліба випікайте до легкої золотистої скоринки, для хрусткого – трохи довше.
Зберігання: хліб барбарі добре зберігається кілька днів у щільно закритому пакеті.


Цей рецепт дозволяє легко приготувати традиційний хліб барбарі вдома, який за смаком не поступається пекарському! 😋 Спробуйте, і ви будете вражені, наскільки це просто та смачно!