কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজা | Famous Traditional Sweet Meat Tiler Khaja | Bikkhato Tiler Khaja

Описание: #KushtiaTilerKhaja #FamousTraditionalSweetMeatTiler Khaja #BikkhatoTilerKhaja #GreenContentBD #GreenContent #GreenBD

কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজা | Famous Traditional Sweet Meat Tiler Khaja | Bikkhato Tiler Khaja

কুষ্টিয়ার ঐতিহ্য তিলের খাজার সুখ্যাতি দেশজুড়ে
কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজার কথা শুনেনি সম্ভবত এমন মানুষ দেশে পাওয়া যাবে না। দেড়শ বছরের ঐতিহ্য হাতে তৈরি এ তিলের খাজা ছোট বড় সব বয়সী মানুষের প্রিয় খাবার। সম্প্রতি এই তিলের খাজা জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। তবে জিআই পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেলেও সন্তুষ্ট নন কুষ্টিয়ার তিলের খাজা উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানের মালিক কিংবা শ্রমিকেরা। কারন যেভাবে এর উপকরণ বেড়েছে তাতে খুবএকটা লাভ হচ্ছেনা।
সেই দেড়শ বছর আগে যখন অখন্ড ভারত ছিলো সেসময়ে কুষ্টিয়ার তিলের খাজার প্রচলন ঘটে। পাল সম্প্রদায়ের কয়েকটি পরিবার গুড়ের তৈরি তিলের খাজা তৈরি করতেন। তাদের কাছ থেকে কৌশল রপ্ত করে পরবর্তীতে গুড়ের বদলে চিনি ব্যবহার করে আজকের এই কুষ্টিয়ার বিখ্যাত তিলের খাজা।
অদ্ভুত সব কৌশল খাজা তৈরির। প্রথমে চিনি জালিয়ে মন্ডা তৈরি, এই মন্ডা গাছের সাথে আটকে হাতে টানা হয় নিদিষ্ট মাত্রা পর্যন্ত। এসময় মন্ডাটি হালকা বাদামী থেকে সাদা রঙের হয়। তারপরই কারিগর নিপুন হাতে ভেতরের অংশটা ফাঁপা করে খাজা তৈরি করেন। তারওপর মেশানো হয় তিল।
যুগ যুগ ধরে জনপ্রিয় সুস্বাদু এই তিলের খাজা। প্রিয়জনদের উপহার হিসেবেও দেয়া হয় এই ঐতিহ্যবাহী তিলের খাজা।
আধ্যাত্মিক সাধক ফকির লালন সাঁইয়ের একটি গানে কুষ্টিয়ার এই বিখ্যাত তিলের খাজার কথা উল্লেখ আছে। (হায়রে মজা তিলের খাজা, দেখলে না মন পাবি মজা)।