Подпишитесь на Мануэлу Кейлен @passionforbaking и узнайте о ее пути и страсти к выпечке.

Описание: Стоп! Не добавляйте пока сливки — вот почему.

Карамелизированный сахар — это не просто золотисто-коричневый цвет. Именно изменение цвета придаёт ганашу настоящий вкус. По мере приготовления сахар меняется — из просто сладкого он приобретает тот самый насыщенный, глубокий карамельный вкус, который мы все так любим.

Вам нужно остановиться на средне-янтарном цвете. Это та самая «золотая середина», когда сахар уже не слишком сладкий, но и не пригорелый. Если вы остановитесь слишком рано, особенно с белым шоколадом, ваш ганаш может получиться слишком сладким. Но если вы переборщите, он станет горьким и пригоревшим.

Теперь, когда дело доходит до добавления сливок — не добавляйте их холодными. Сначала подогрейте их до 70°C (158°F). Это поможет предотвратить схватывание и образование комков карамели. В общем, это поможет сохранить гладкую текстуру.

Я подробно рассказываю обо всём этом в своей электронной книге «Ganache Made Simple» — каждый шаг, каждый рецепт, каждый совет. А если вы предпочитаете приложения, то я даже создала приложение, а не очередную книгу по выпечке, и в нём все мои рецепты собраны в одном месте.
Ссылки на оба варианта есть в моём био.