#507

Описание: 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

鶏手羽元のポトフ
Pot au feu de pilon d'ailes de poulet

【材料】2〜3人前
手羽元　10本
塩麹　60g
塩　10g

水　2リットル

にんじん　1本
じゃがいも　2〜3個
玉ねぎ　1個　※丁子を一本さしておく
セロリ　1本
キャベツ　1/4個

【準備】
・手羽元はキッチンハサミで切れ目を入れる。
・野菜は大きめにカットする。

【手順】
1.手羽元は、塩麹、塩でマリネして一晩おく。

2.鶏肉をキッチンペーパーで塩麹を拭き取り、骨との間に切れ目を入れる。2リットルの水で強火にかける。

3.野菜を全部入れ、塩、胡椒で味をする。40分ほどコトコト煮込む。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ヴィレ クレッセ レピネ ドメーヌ リケール
Viré clessé L’Epinet Domaine Rijckaert
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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