028【クレームパティシエール】自家製のカスタードクリームをご家庭で！！
Автор: SAKURA AKIMOTO
Загружено: 2021-08-21
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028【クレームパティシエール】
（カスタードクリーム）
牛乳 250ml
バニラビーンズ 1/4本（バニラエッセンスでも可）
卵黄 3個分
グラニュー糖 70g
薄力粉 25g
①バニラビーンズは縦半分に切り目を入れてさやを開き、包丁の背で中の種をしごき出す。 鍋に牛乳とバニラビーンズの種とさやを入れ強火にかけて、沸騰直前まで混ぜる。
②ボウルに卵黄とグラニュー糖(70g)を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。※ここでよく混ぜないとダマになります。
③薄力粉はふるう。②のボウルに薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。
④ ③のボウルに牛乳をこしながら入れ、混ぜる。 これを再度鍋に戻し入れ、中火にかける。泡だて器で絶えず混ぜながら艶が出るまで5分ほど煮る。 ※もったりとしたタネが、しばらく混ぜるとスッと軽くなる。泡だて器を持ち上げてなめらかに流れ落ちる程度の濃度がつけばOK。
⑥氷水にあてたバットに流し、落としラップをして、30分ほど冷やす。
シェフ秋元さくらが『簡単・楽しい・美味しい』をテーマに家庭料理をご紹介いたします。
秋元さくら
グルメシーンを牽引する女性シェフ。フレンチレストラン「モルソー」オーナー。
NHKあさイチレギュラー出演中。JRリゾート列車料理監修、レシピ本の出版など、
飾らない性格が評判を呼び多方面で活躍中。一児の母。
モルソーHP
http://morceau.pinoko.jp/
モルソーInstagram
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秋元さくら
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