CULTIVAR 500

Описание: Azienda agricola Torre Bianca - San Casciano Val di Pesa (Fi)

How the Oliomio system works: after removing the leaves and through washing, the olives reach the receiving hopper, where an auger operated
by a gearmotor feeds the mill, which is fitted with a fixed grille with outlet ducts and an impeller with notched knives. The paste produced falls
into the kneading machine below, where a special helical-shaped stirrer makes the preparation. A speed-change drive unit then sends the paste
to the decanter where separation takes place: on one side the oil comes out and on the other water and olive residues, which are ejected by a
pump on the outlet. The parts in contact with the product are made of AISI 304 stainless steel or food-grade materials.
It is also necessary to take account of the new processing techniques which impose times and methods to be complied with. The olives must be
harvested at the right degree of ripeness depending on the variety, leaves removed, washed and processed within 4-6 hours at a temperature
below 25° C. The process variables on pressing, kneading and extraction are indispensable to obtain customised products.
Good oil filtration and keeping it correctly at a temperature between 13-18 ° C warrant product life and quality. Following the techniques
described above combined with the use of the Oliomio system, you will be able to obtain top quality products.

Come funziona l'impianto Oliomio: le olive una volta defogliate e ben lavate, arrivano alla tramoggia di ricevimento, dove una coclea azionata
da un motoriduttore alimenta il frangitore che è dotato di una griglia fissa con canali di scarico e di una girante a coltelli incavi. La pasta prodotta
cade nella gramola sottostante, dove un apposito agitatore a forma elicoidale effettua la preparazione. Un motovariatore invia quindi la pasta
al decanter dove avviene la separazione: da una parte esce l'olio, dall'altra l'acqua e la sansa. Una pompa situata allo scarico effettua
l'evacuazione. Le parti a contatto con il prodotto sono in acciaio inox AISI 304 o materiale ad uso alimentare.
Bisogna inoltre tener conto delle nuove tecniche di trasformazione che impongono tempi e metodi da rispettare. Le olive devono essere raccolte
al momento giusto di maturazione in base alla cultivar, defogliate, lavate e lavorate entro 4-6 ore ad una temperatura inferiore ai 25 °C.
Le variabili di lavorazione sulla frangitura, gramolazione, estrazione sono indispensabili per ottenere prodotti personalizzati.
Una buona filtrazione dell'olio e una corretta conservazione ad una temperatura compresa tra13-18 ° C, garantiscono durata e qualità
del prodotto. Seguendo le tecniche sopra descritte abbinate all'utilizzo dell'impianto Oliomio potrete ottenere prodotti di grande qualità.