Nussecken

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Rezept Mürbeteig:
150 g Mehl, Type 405
100 g Puderzucker
100 g Butter
120 g Nüsse, fein gemahlen
20 Msp. Zimt
2 St Eigelb
(oder 1 Ei)
etwas Aprikosen Marmelade

Zutaten für den Guss:
60 g Butter
80 g Zucker
50 g Honig
200 g Haselnüsse, leicht
geröstet, grob gehackt
möglichst ohne Schale
(oder Nüsse gegen Mandeln
oder Walnüsse austauschen)

Vorbereiten:
Die Nüsse in einem nicht zu heißen Ofen leicht anrösten. Mit der Hand die lauwarmen Nüsse durch gegeneinander reiben von der Schale befreien. Kalte Nüsse durch eine grobe Scheibe kleinreiben. Anschließend mit einem Sieb ab seien und die feinen Nüsse für den Mürbeteig verwenden. Mürbeteig nach Vorschrift herstellen. Diesen kaltstellen.
Zum verarbeiten den Teig geschmeidig kneten.
Mit wenig Mehl auf die Größe von 20 x 30 cm ausrollen und Backrahmen darüber stülpen.
Bei 170 °C goldgelb backen.

Zubereiten:
Butter, Zucker und Honig bei kleiner Hitze schmelzen und einkochen. Nach Möglichkeit 120 °C - 125 °C mit einem geeigneten Thermometer überprüfen. Ist die Karamellmasse dickflüssig die groben Haselnüsse darunter geben. Gut mischen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigblatt verteilen.
Bei etwa 170 °C langsam backen. Das Blech 2-3 mal aus dem Ofen nehmen und die Nusskaramellmasse verteilen damit sie gleichmäßig eine leichte Karamellfarbe annehmen kann.
Nach dem Backen auf eine Schneidefläche schieben und etwas abkühlen lassen. Dann das noch warme Gebäck mit einem Messer in die gewünschte Stücke einteilen und vollständig auskühlen lassen.
Kuchenglasur vorbereiten und die Schnittfläche leicht eintunken.