Špagete sa sosom od paradajza - Špageti u milanez sosu

Описание: Još jedan predlog za „testasti“ dan – špagete u paradajz sosu. Jedan sos je naša kućna varijanta, aromatičan i svež, lak i brz za pripremu i od domaćih sastojaka a drugi je više u duhu Sicilije, intenzivnijeg ukusa, od italijanskog paradajza i sa maslinovim uljem.

Sos od paradajza je jedan od temelja italijanske kuhinje i osnova za puno drugih jela – pica, pasta, ragu, paprikaš, … Svaka kuhinja ima svoje temelje, osnovna jela i kada to savladate kombinacije se beskrajne.

Špagete u paradajz sosu na naš način

Sastojci:

500 gr špageta
5 l vode (1 litra vode za svakih 100 g testenine)
2 šake soli za kuvanje špageta

Za sos:
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
2-3 grančice svežeg ruzmarina
2 kašike ulja ili masti
1 tegla naše osnove za sos
1 l paradajz soka
1 kašika iseckanog svežeg bosiljka
so i biber

Za serviranje

parmezan i trapist ili gauda

Priprema:

Sos:

Luk i iglice ruzmarina sitno iseckati pa dinstati na masnoći dok luk ne postane staklast.

Dodati beli luk, promešati pa naliti sa osnovom za sos i paradajz sokom i ostaviti da provri.

Kada provri kuvati još desetak minuta, probati pa dosoliti po ukusu i isključiti.

Špagete:

Staviti lonac (veličine minimum 7 l) sa 5 l vode da se voda greje. Kada voda provri dodati so. Za kuvanje bilo koje vrste testenine uvek treba veliki lonac i puno vode da bi testenina „plivala“ a ne da se gura i lepi jedna za drugu. Kada se stavi testenina, lonac se više ne poklapa.

Skuvati špagete prema uputstvu sa pakovanja (najčešće 8 minuta) a minut pre kraja probati. Procediti dobro, preliti sosom i služiti uz narendane sireve.


Špagete u paradajz sosu na italijanski način
Sastojci:

500 gr špageta
5 l vode (1 litra vode za svakih 100 g testenine)
2 prepune šake soli za kuvanje špageta

Za sos:

2 glavice crnog luka (srednje veličine)
4 čena belog luka
100 ml maslinovog ulja
2 konzerve paradajza
1-2 kašike paradajz pirea
so i biber
svež bosiljak
parmezan

Priprema:

Crni i beli luk sitno iseckati i dodati u maslinovo ulje uz malo soli i bibera. Ovo je rustični sos, pa luk treba da se prži u puno maslinovog ulja bar 10 – 15 minuta. Što se luk duže dinsta to je ukusniji sos posle.Treba puno vremena da omekša luk, da se istopi i da izgubi oštrinu a postane sladak.

Dodati usitnjeni paradajz i paradajz pire. Paradajz daje sočnost i lep ukus a od pirea sos postaje kremast. Kuvati dok sos ne bude gust kao pekmez, zato se i sprema u velikom tiganju da sav višak tečnosti ispari brzo i da nema vode kada se umeša pasta.

Probati i dosoliti po potrebi.

Za kuvanje paste treba veliki lonac i puno vode da bi pasta „plivala“ a ne da se gura i lepi jedna za drugu. Voda za kuvanje paste treba da bude slana kao Mediteran, a on je prilično slano more, tako da treba 2 velike šake soli i treba probati. Treba da bude kao da ste progutali morsku vodu. Nikada ne stavljati ulje u vodu jer je to čisto bacanje ulja. Ulje se dodaje posle u činiju da bi ga pasta i sos upili. Ako se bojite da će se pasta zalepiti, mešajte je dok voda ponovo ne provri. Kuva se al dente tj dok ne pruža malo otpor kada je probate jer će se dok je cedite i stavljate u vruć sos jaš malčice dokuvati. Treba da je skroz kuvana ali ne raskuvana (ne pokrivati ih poklopcem).

Neverovatna je razlika u ukusu testenine kada je voda dobro osoljena i kada nije.

Procediti, sipati deo u činiju za mešanje, dodati sos, izmešati pa prebaciti u tanjir za serviranje. Odgore narendati malo parmezana i staviti 3-4 manja lista svežeg bosiljka.

Napomena:

Uz čašu crnog vina je savršen obrok.



Instagram: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

Facebook: @bubinsvetnatacni   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]