BAGUETTES SIN GLUTEN | hechas con harinas naturales: arroz, trigo sarraceno y almidón de maíz

Описание: Hace mucho que no te traía una receta de pan sin gluten; pero hoy te traigo unas deliciosas baguettes sin gluten, hechas con harinas naturales, libres de gluten, fáciles de encontrar y fáciles de hacer. Como harinas vamos a usar harina de arroz, de trigo sarraceno y almidón de maíz o maicena.

Esta receta la he creado como parte de una colaboración con la Asociación de Celiacos de Madrid en la que impartí una jornada online para enseñar a elaborar panes sin gluten con harinas naturales (es decir, sin mixes comerciales). He intentado que la receta fuera lo más sencilla posible, tanto en ingredientes como en procedimiento. Espero haberlo conseguido.

// INGREDIENTES:
70 g harina de arroz
50 g harina de trigo sarraceno https://amzn.to/3sUehjM
36 g almidón de maíz o maicena
3 g de sal
3 g de psyllium https://amzn.to/3kY2sq0
1 g de goma xantana https://amzn.to/30lPbxG
3 g de levadura seca
160 g de agua templada
chorrito de miel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

// Tiempos vídeo:
0:00 ingredientes
1:11 activar la levadura
2:17 amasado
5:11 primer leudado
5:30 formar baguettes - trucos
7:06 segundo leudado y horneado
7:34 corte y miga

Desde ya te aviso que aunque son baguettes, tienen poca cantidad de almidón, así que la miga es tierna pero no es súper esponjosa. Si buscas algo más parecido a un pan blanco y muy, muy esponjoso, cambia la harina de trigo sarraceno por almidón y verás qué esponjosidad. Eso sí, has de tener en cuenta que los almidones no son muy interesantes nutricionalmente y el arroz tiene también mucho almidón. De ahí que yo haya preferido una miga un poco más densa usando el trigo sarraceno, pero nutricionalmente mucho más interesante.

Para hacer pan sin gluten es fundamental utilizar sustitutos del gluten. Yo utilizo Psyllium y Goma Xantana. Antes de preguntarme si se pueden sustituir o para qué sirven, tienes estos dos vídeos súper completos sobre ellos.

QUÉ ES EL PSYLLIUM:    • Descubre el PSYLLIUM: Todo sobre el psylli...  

QUÉ ES LA GOMA XANTANA:    • ¿QUÉ ES LA GOMA XANTANA? | ¿Para qué sirve...  

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