4款月餅的做法【伍仁月餅/上海月餅/公仔餅/彩虹千層酥】

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自制伍仁月餅，餡料紮實，新手零失敗 / Homemake Assorted Fruits & Mixed Nuts Mooncakes


分量 ： 5個 100克的伍仁月餅

月餅皮材料:
100克 低筋面粉
60毫升 轉化糖漿 (Golden Syrup)
30毫升 食油/花生油
1茶匙 堿水

內餡材料

A（堅果/幹果類）:

40克 核桃仁 (切半)
40克 杏仁 (切半)
25克 葵花仁
25克 瓜子仁
25克 南瓜仁
25克 白芝麻仁
25克 糖冬瓜
40克 桔餅

B
40毫升 轉化糖漿
1湯匙 油（15毫升），1茶匙 麻油（5毫升）
10克 細砂糖
1/4 茶匙 鹽
60克 糯米粉(炒熟)/糕粉


塗面：
1粒蛋黃+1湯匙清水

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Homemake Assorted Fruits & Mixed Nuts Mooncakes

5pcs 100g Mixed Nuts Mooncakes

Ingredients （Mooncake skin）:
100g low-gluten flour
60ml Golden Syrup
30ml cooking oil/peanut oil
1 teaspoon alkaline water/lye

Ingredients （Filling ）

A (nuts/dried fruits):

40 g walnuts (cut in half)
40g almonds (cut in half)
25g sunflower kernels
25g melon seeds
25g pumpkin kernels
25g white sesame seeds
25g Candied Winter Melon
40g Dried chinese tangerine

B
40ml golden syrup
1 tbsp oil (15 ml), 1 tsp sesame oil (5 ml)
10g caster sugar
1/4 teaspoon salt
60g glutinous rice flour (fried)/koh fun


egg wash:
1 egg yolk + 1 tablespoon water


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傳統松軟公仔餅
Traditional mooncake biscuits

材料 ：
150毫升 轉化糖漿 /糖油
60毫升 食油/花生油
1/2 茶匙 食用梘水
200克 底筋面粉/中筋面粉
1/2 茶匙 蘇打粉
蛋黃 1 粒 （塗層,掃面用）

轉化糖漿 /糖油 的制作教學：
   • Mooncake Golden Syrup 月餅之轉化糖漿/糖油  

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Traditional mooncake biscuits

Ingredients :
150ml golden syrup
60ml cooking oil/peanut oil
1/2 teaspoon alkaline water
200g low gluten flour / all purpuse flour
1/2 tsp baking soda
1 egg yolk + 1 tsp water (for egg wash)


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上海蓮蓉月餅 Shanghai Mooncake

材料:
160克 低筋面粉
40克 糖粉
20克 奶粉
20克 蛋黃粉
80克 牛油，室溫 (butter /Margarine都可以)
1/2個雞蛋 (30克蛋液)
360克 蓮蓉內陷 (分成6等分)
20克 瓜子仁
6個 鹹蛋黃
少許 黑芝麻

表面塗層:
1個蛋黃，1湯匙牛奶拌勻

Shanghai Mooncake (lotus paste filling)

Ingredient:
160g cake flour
40g icing sugar
20g milk powder
20g custard powder
80g butter, (butter or Margarine is ok)
1/2 egg (20g liquid egg)
360g lotus seed paste filling (divide into 6 equal parts)
20g melon seeds
6 salted egg yolks
A little black sesame

Surface coating:
1 egg yolk, 1 tablespoon milk, mix well

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彩虹千層酥月餅 Rainbow Flaky Mooncakes

分量：8粒（1粒大約55克）彩虹千層酥月餅

材料：

水麵糰：
80克中筋面粉
10克糖粉
25克白油
40毫升水

油面團：
50克中筋 面粉
30克白油

4粒鹹蛋黃 （每個切半）
200克豆沙餡 （每粒25克）

食用色素 （紅，黃，青，紫）


Rainbow Flaky Mooncakes

Yield: 8 pieces (1 piece about 55g)

material:

Water dough:
80 grams all-purpose flour
10 g powdered sugar
25 grams shortening
40ml water

Oil dough:
50g all-purpose flour
30 grams shortening

4 salted egg yolks (cut each in half)
200g red bean paste (25g each)


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