Crema Gourmet de Calabaza Recetas de Daniel Yranzo Recetas Cris Abora-Balay

Описание: Crema Gourmet de Calabaza Recetas de Daniel Yranzo Recetas Cris Abora-Balay


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Tiempo de elaboración: 45 min

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema:

• 1 puerro
• 250 g de calabaza pelada y sin pepitas
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Un vasito de agua
• Una pizca de pimentón ahumado
• 5 semillas de comino
• Sésamo
• Brotes tiernos
• Sal en escamas
• Pimienta negra

Para el ravioli:

• 2 calabacines
• Cebolla
• Ajo
• Setas shiitake
• Rulo de cabra mini

Pasos para elaborar la crema de calabaza:

1. Pon en una cazuela la mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pocha la calabaza y el puerro picados.

2. Agrega un vaso pequeño de agua, el pimentón ahumado y el comino y cuece a fuego suave durante 25 minutos.

3. A continuación, tritúrala con AOVE para emulsionarla.

4. Para los raviolis haz un sofrito de cebolla, ajo y setas shiitake picadas muy finamente. Déjalo enfriar.

5. Corta el calabacín en tiras muy finas con la ayuda de una mandolina. Pon dos tiras formando una cruz, rellénalas con una rodaja de queso de cabra y cubre con una cucharada del sofrito.

6. Cierra las tiras para darles forma de ravioli cuadrado y dóralas en la plancha por ambas caras. ¡Utiliza nuestro grill antiadherente para hacerlo fácilmente!

7. Ya solo queda servir en un cuenco los raviolis y decorar con la crema de calabaza y unos brotes tiernos, sésamo, pimentón ahumado y un hilo de AOVE.

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