Зеркальная полировка или зубчатый край — что лучше?

Описание: Используя два ножа с одинаковой сталью и углом заточки, я резал самые разные вещи, которые большинство людей режут в повседневной жизни.
Эти два ножа были заточены с разной степенью точности: один отполирован до 5000 грит, а другой — до 400 грит. Это мои любимые ножи для повседневного ношения (EDC), и с момента заточки я немного ими пользовался. Перед сравнением я немного их отполировал, чтобы убедиться, что они достаточно острые — именно в таком состоянии находятся большинство ухоженных ножей.
Идея в том, чтобы определить, есть ли преимущества или недостатки у зеркально отполированной кромки.
После многолетнего использования этих ножей с полированной и неполированной кромкой я мог выбрать любой вариант, но когда дело касается кухонных ножей и приготовления пищи, кромка не должна быть слишком грубой, так как она будет рвать клетки и оставлять нежелательные порезы. Золотая середина — беспроигрышный вариант практически для всех ножей, но высококлассные японские ножи выигрывают за счёт чуть более изящной заточки.

📌 Тайм-коды:
0:00 — Вступление
103 — Ножи
1:45 — Резка повседневных вещей
6:56 — Итоги и заключение

👍 Ставьте лайки, комментируйте и подписывайтесь на канал, чтобы получать больше обучающих материалов по заточке!

#ЗаточкаНожей #УчебникПоЗаточке #ПрофессиональнаяЗаточка #СамостоятельнаяЗаточка #ТестКаткости