Masa para Pasteles: A Puerto Rican Holiday Tradition

Описание: En este video aprenderás cómo hacer la masa perfecta para pasteles. Sigue nuestra receta paso a paso y disfruta de deliciosos pasteles caseros en casa.

Para el caldo de jamón (se puede preparar con 1 semana de anticipación)
6 tazas (1.5 litros) de agua fría
1lb jamón ahumado
1/2 cebolla amarilla grande pelada y cortada por la mitad
4 dientes de ajo pelados
2 cucharadas (18 gramos) de sal kosher
1/2 cucharada de granos de pimienta negra
4 hojas grandes de laurel

Para el adobo de carne (se puede preparar con 1 semana de anticipación)
cebolla amarilla grande cortada por la mitad, separada
1 taza (245 gramos) de sofrito, separado
1/2 taza (120 mililitros) de vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado
4 dientes de ajo (3 cucharadas o 45 gramos) machacados hasta formar una pasta
2 cucharadas (30 mililitros) de aceite de oliva
3 cucharaditas (16 gramos) de adobo y más al gusto
1 cucharada (10 gramos) de sazón
2 cucharaditas (1 gramo) de orégano
1 cucharadita (1 gramo) de pimienta negra

Para el relleno de cerdo (Comience a marinar con 4 horas de anticipación)
2 cucharadas (30 mililitros) de aceite de achiote o aceite vegetal
3 libras (1 1/2 kilogramos) de paleta de cerdo (ver la sección de notas para sustitutos de carne)
1 1/2 tazas (12 onzas o 350 mililitros) de salsa de tomate
10 aceitunas rebanadas
1 cucharada (15 gramos) de alcaparras
Para la masa de guineo (puré de plátano verde): se puede preparar con un día de anticipación
12 guineos verdes (2.3 kilogramos)

2 libras (990 gramos) de yautía (o malanga)
1 libra (450 gramos) de calabaza (calabaza kabocha)
1 papa grande (365 gramos) de boniato o papa rojiza
1/4-1/2 taza (60-120 mililitros) de aceite de achiote y un poco más para engrasar el plátano Hojas
1/2-3/4 taza (120-175 mililitros) de caldo de jamón
2 cucharaditas de adobo o al gusto
Para armar los pasteles
18 hojas de plátano preparadas (o congeladas y descongeladas) ver el cuerpo de la publicación para preparar las hojas de plátano
3/4 taza (175 mililitros) de aceite de achiote
Masa de guineo
Relleno de cerdo
Aceitunas manzanilla (opcional)
Pimiento rojo asado en frasco, rebanado (opcional)

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