Recette de Choux Pralinés façon Paris-Brest

Описание: ● Aujourd’hui je vous propose une recette de choux pralinés façon Paris-Brest de Philippe Conticini : de jolis choux avec un craquelin croustillant au cacao, garnis de crème mousseline au praliné avec un cœur coulant praliné 😉 Un dessert pour les gourmands ! 😉

● Ingrédients pour la recette (pour 8/9 choux) :

● Pour les inserts au praliné noisettes/amandes :
200g de noisettes entières
70g d’amandes entières
180g de sucre
50ml d’eau

● Pour le craquelin au cacao :
50g de cassonade
42g de farine (T45)
8g de cacao en poudre (non sucré)
45g de beurre

● Pour la pâte à choux :
125ml d’eau
75g de farine (T55)
50g de beurre
15g de sucre
2 œufs moyens
1 pincée de sel

● Pour la crème mousseline au praliné :
380ml de lait entier
3 jaunes d’œufs (60g)
50g de sucre
30g de maïzena
15g de farine (T45)
½ feuille de gélatine (1g)
1 gousse de vanille (Vanille Tahitensis de Papouasie - https://www.davidvanille.com/fr/gouss...)
20g de beurre
140g de praliné maison noisettes amandes (même recette du praliné des inserts)
140g de beurre

Noisettes torréfiées et sucre glace pour décorer

● Matériel :
Poches à douille :
https://www.amazon.fr/Buyer-4348-40N-...

Douille unie 13mm :
https://www.eurolam-thiers.com/fr/dou...

Douille cannelée 14mm :
https://www.eurolam-thiers.com/fr/dou...

● Je vous souhaite un bon appétit !

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