Бакпо-Гальби с кальсотом и соусом ромеско🥢❤️‍🔥🥩

Описание: Ингредиенты

Для мяса:

• Свинина (целая туша с кожей) — 1,2 кг

• Соль — 1–1,5 кг

Для маринада:
• Яблоки — 2 шт.

• Груши — 2 шт.

• Чеснок — 1 головка
• Свежий корень имбиря — 30 г

• Мирин — 80 мл

• Рисовый уксус — 40 мл

• Мед — 2 ст. л.

• Соевый соус — 100 мл

• Тростниковый сахар — 1 ст. л.

Для соуса ромеско:

• Красный болгарский перец — 2 шт.

• Миндаль — 70 г

• Мед — 1 ст. л.

• Кочуджан — 1 ст. л.

• Рисовый уксус — 1 ст. л.

• Кунжутное масло — 1 ст. л.

• Соевый соус — 1 ст. л.

Дополнительно:

• Кальсот — 6–8 шт.

• Зеленый лук — для Подача

⸻

Приготовление

1. Подготовка свинины

1. Обожгите свиную шкурку горелкой до полного почернения.

2. Аккуратно соскоблите пригоревший слой ножом.

3. Осторожно снимите шкурку.

4. Нарежьте мясо крупными квадратами.

5. Нарежьте каждый кусок тонким широким листом, чтобы увеличить площадь поверхности.

6. Слегка размягчите.

7. Делайте частые диагональные надрезы с обеих сторон.

⸻

2. Маринование

1. Очистите чеснок и имбирь.

2. Нарежьте яблоки, груши и имбирь и поместите их в блендер.

3. Добавьте мирин, рисовый уксус, мед, соевый соус и тростниковый сахар.

4. Взбейте до однородной массы.

5. В миске выложите слоями: соус → мясо → соус → мясо.

Маринуйте не менее 4 часов, предпочтительно ночь.

⸻

3. Кальсот

Запекайте кальсоты на гриле до тех пор, пока внешние слои полностью не обуглятся и не почернеют.

Внутри лук станет очень мягким, сочным и сладким.

После запекания накройте фольгой на 15 минут.

Затем аккуратно удалите нежную внутреннюю часть и обрежьте лишнее.

⸻

4. Соус ромеско

1. Запекайте болгарский перец на гриле до почернения. Накройте фольгой на 15 минут.

2. Снимите обгоревшую кожицу.

3. Слегка обжарьте миндаль на сухой сковороде.

4. Поместите перец, миндаль, мед, кочуджан, рисовый уксус, кунжутное масло и соевый соус в блендер.

5. Взбейте до однородной массы.

⸻

5. Бакпо-гальби — традиционный способ приготовления

1. Выньте мясо из маринада.

2. Промойте и полностью обсушите. 3. Обжаривайте на сильном огне до образования глубокой карамелизированной корочки.

4. Переложите на поднос со льдом на 1–2 минуты.

5. Верните на огонь. Повторите процесс 2–3 раза.

Этот контраст температур карамелизирует внешнюю корочку, сохраняя при этом сочность и нежность внутренней части, создавая характерную благородную текстуру.

6. Нарежьте готовое мясо на кусочки размером с укус ножницами.

⸻

Подача

1. Выложите соус ромеско на тарелку.

2. Сверху выложите кальсоты.

3. Добавьте мясо.

4. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.