Hogaza de MASA MADRE con cerveza GUINNESS

Описание: La cerveza da un toque muy aromático y un pelin amargo a este pan de masa madre, que se contraresta con algo de miel y una fermentación larga. Para la realización de la receta, he incorporado cerveza en vez de agua, obteniendo una hidratación total del 74%.

Mini-hogaza:
250gr de harina de fuerza W250
50gr de harina integral de centeno
220gr cerveza guinness
6gr de sal
6gr de miel
30gr de masa madre (hidratada al 100%)

Hogaza:
415gr de harina de fuerza W250
85gr de harina integral de centeno
365 cerveza guinness
10gr de sal
10gr de miel
50gr de masa madre (hidratada al 100%)

Fórmula:
83% harina de fuerza W250
17% harina integral de centeno
73% de cerveza guinness
2% de sal
2% de miel
10% de masa madre (hidratada al 100%)

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Soy aficionado al pan casero desde hace 10 años. Disfruto haciendo estas recetas cuando tengo algo de tiempo libre. Este canal nace para dejar algunas explicaciones de lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años y que tal vez pueda serte de ayuda. Puedes echar un ojo a otros videos que he ido haciendo:

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