Czy można odmrażać i ponownie zamrażać żywność? Tak, można...

Описание: DOBROWOLNE darowizny na rozwój kanału:
PKO Bank Polski S.A.: 16 1020 5297 0000 1802 0085 6575
W tytule: "Darowizna"

Miniaturka pochodzi z domeny publicznej Pixabay. Została pobrana na licencji CC0 (Creative Commons Zero). Nie wymaga przypisania.

Można ponownie zamrażać i odmrażać żywność, w tym mięso, lody i owoce, przy spełnieniu następujących warunków:
1. Produkt odmroził się całkowicie w lodówce (w temperaturze nie wyższej niż 4 st. C), lub
2. Produkt nie odmroził się całkowicie (widoczne są kryształki lodu), a proces częściowego odmrożenia w całości przebiegał w lodówce (w temperaturze nie wyższej niż 4 st. C).

W takich przypadkach można przechowywać żywność odmrożoną do 2 dni w lodówce i zamrozić ją z powrotem, pod warunkiem, że nie nastąpiła wyraźna zmiana barwy i zapachu, wskazująca na zepsucie, związana z wytwarzaniem przez bakterie proteolityczne tyraminy, kadaweryny i putrescyny.

Nie można ponownie zamrażać żywności odmrożonej:
1. W temperaturze pokojowej, na blacie kuchennym lub stole (możliwość skażenia bakteriami: Erwinia spp, Sarcinia spp., Bacillus, Staphylococcus spp., grzybami drożdżopodobnymi i pleśniowymi);
2. Pod ciepłą, bieżącą wodą.

Odmrażanie i rozmrażanie w lodówce, w zamkniętym pojemniku, nie powoduje skażenia produktów żywnościowych Salmonellą, Shigellą, E. coli, Listerią, Campylobacter, Yersinią itp., ponieważ nie jest możliwa abiogeneza w takich warunkach (samorództwo).

Produkt zainfekowany bakteriami, takimi jak gronkowce (Staphylococcus spp.) czy enteropatogenne E. coli (EPEC), nie nadaje się do spożycia nawet po ugotowaniu lub usmażeniu, ponieważ wydzielane przez te bakterie enterotoksyny (egzotoksyny) są termostabilne i wytrzymują nawet 30 minut w temperaturze 120 st. C lub dłużej.

Piśmiennictwo:
1. Is It Safe to Refreeze Raw Meat and Poultry that Has Thawed? IANR, University od Nebrasca, accessed: 21.04.2019 r.
2. Freezing and Foood Safety. United States Department of Agriculture, 2013.
3. Frozen Food and Power Outages: When to Save and When to Throw Out. U.S. Department of Health and Human Services, accessed: 21.04.2019.
4. Zin M.: Technologia żywności i żywienia. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, 2014.