La ricetta dell'uovo Arlecchino marinato allo spumante e fiori – Ricette naturali ASMR

Описание: Chi ha detto che le uova fanno parte della cucina “povera”? Ecco una ricetta che valorizza l’uovo non solo per la sua qualità – da galline allevate in montagna all’aperto – ma anche per la sua bellezza e forma perfetta. Con l’aiuto di tanti ingredienti sani e colorati, rigorosamente bio, come piace a noi! Ecco l’uovo Arlecchino in tutto il suo splendore.

In questo video, realizzato attraverso la tecnica dell'ASMR, abbiamo deciso di portarvi con noi in un viaggio sensoriale e visivo, per farvi scoprire come realizzare un piatto incredibile, che potrete riproporre ai vostri ospiti in vista della vostra prossima cena.

Lo chef stellato Edoardo Fumagalli ci accompagna nelle cucine di Locanda Margon, il ristorante delle Cantine Ferrari a Trento, per mostrarci come nasce e si prepara questo piatto, che combina tradizione, avanguardia, semplicità ed ingredienti naturali.

▷ Ingredienti uovo Arlecchino (2 persone)
n. 2 uova di galline allevate in montagna
250 ml di Ferrari Perlé Rosé
500 ml di latte intero fresco
250 g di Trentingrana grattugiato
30 g di barbabietola rossa cotta
2 g di pistilli di zafferano
30 g di foglie di prezzemolo
3 g di carbone vegetale in polvere
2 anice stellato
cardamomo
4 g di semi di senape
6 fiori di nasturzio
5 cime fiorite di lavanda
3 fiori di tagete
15 g di zucchero di canna
4 foglie e fiori di senape
fiori di papavero
cerfoglio
fiori di campanula
petali di begonie
3 g di sale

▷ Preparazione
Mettere in una bowl i fiori di nasturzio, tagete, i semi di senape, l’anice stellato, il cardamomo, le cime di lavanda, 3 g di sale grosso, lo zucchero di canna e infine versare il vino all’interno e amalgamare gli ingredienti.

In un pentolino di acqua bollente immergere le uova di montagna e lasciarle cuocere cinque minuti da quando l’acqua riprende il bollore, successivamente scolarle e trasferirle in una bowl con acqua e ghiaccio. Sgusciare le uova e immergerle nella marinatura per circa un’ora e mezza.

Per la preparazione delle glasse: scaldare il latte fino ad una temperatura di circa 80/90 gradi, fuori dal fuoco aggiungere il Trentingrana grattugiato e mescolare delicatamente fino al completo scioglimento. Correggere eventualmente di sale. Dividere il liquido in quattro parti e ad ogni singola parte aggiungere lo zafferano, la barbabietola rossa cotta e le foglie di prezzemolo.

Con l’aiuto di un frullatore elettrico amalgamare gli ingredienti. Passare le glasse al setaccio e intiepidirle prima dell’impiattamento.

▷ Impiattamento
Su di un piatto piano disporre le glasse in modo sparso, adagiare le foglie e i fiori di senape, le foglie di nasturzio e cerfoglio, le campanule, le begonie e il resto dei vegetali a disposizione. Scolare l’uovo dalla marinatura e su di una griglia intiepidirlo in forno a 160 gradi per tre minuti, infine glassarlo e trasferirlo sul piatto. Servire l’uovo Arlecchino.

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Concept creativo: Luigi Zanni
Casa di produzione: Pirana Films