Azerbaycan Mutfağından Yumurtasız Dağılmayan Köfte Bozbaş Tarifi

Описание: Malzemeler
700 gr yağlı kıyma(dana eti)
700 gr dana eti
3 yk yumru pirinç
1 yk nane(yarısı kıymaya, yarısı suyuna)
1 çk zerdeçal
10-15 adet Erik Kurusu(Alça)
1 sb pişmiş nohut
2 tane soğan( 1 kıymaya, 1 yemeğe)

Not : Bu yemeğe salça konmuyor. Et ve kıyma yağlı olduğundan yağa soğan koyup kızartmıyoruz.

Hazırlanışı:
Etleri yıkayıp soğuk suya haşlamaya koyuyoruz. Diğer yandan köfte için, kıymaya, baharatları , ince kıyılmış soğanı ve pirinci koyup iyice yoğuruyoruz. Tuzlu suda ellerimizi ıslatıp köfteleri iyice elimizde sıkıyoruz ve köftelerin dağılmaması için vura vura yuvarlak hale getiriyoruz. Sonra içine erikleri koyup tekrar yuvarlıyoruz. Hazır olan köfteleri buzdolabında 15 dk bekletiyoruz. Kaynamaya başlamış etlerin üzerine yığılan köpükleri süzgeçle alıyoruz. 4 e bölünmüş soğan ve tuzunu ekliyoruz. Etler piştikten sonra orta ateşte kaynayan etlerin içine dolaptan çıkan köfteleri içine ekliyoruz. Köfteler dağılmaması için su fokur fokur kaynanamalı. Köfteler bir 10 dk sonra suyun üzerine çıkınca eti ve köfteyi sudan çıkarıp suyunu süzüyoruz. Patatesi, pişmiş nohutu, safranı, naneyi ve zerdeçalı bu aşamada ekleyip patates pişene kadar orta ateşte kaynatıyoruz. Yemeğimiz hazır. Afiyet olsun )

Ingredients
700 gr fatty ground beef (beef)
700 g veal
3 tbsp lump rice
1 tbsp mint (half for ground beef, half for water)
1 tsp turmeric
10-15 pieces of Dried Plum (Alca)
1 tb cooked chickpeas
2 onions (1 minced meat, 1 dish)

Note: Tomato paste is not included in this dish. And since meat and minced meat are oily, we do not fry onions in oil.

Preparation:
We wash the meat and put it to boil in cold water. On the other hand, for the meatballs, we add the spices, finely chopped onion and rice to the minced meat and knead well. We wet our hands in salty water, squeeze the meatballs in our hands, and make them round by pounding so that the meatballs do not fall apart. Then we put the plums in it and roll it again. We keep the prepared meatballs in the refrigerator for 15 minutes. We remove the foams that accumulate on the meat that has started to boil, with a strainer. Add the onion divided into 4 and salt. After the meat is cooked, we add the meatballs that come out of the fridge into the meat boiling on medium heat. The meatballs should be boiled in scalding water so that they do not fall apart. When the meatballs rise above the water after 10 minutes, we take the meat and meatballs out of the water and drain the water. We add the potato, cooked chickpeas, saffron, mint and turmeric at this stage and boil it on medium heat until the potato is cooked. Our meal is ready. Enjoy your meal )