Мясной хлеб в термокамере Hobbi Smoke

Описание: Всем привет

Заказать термокамеру или другое оборудование Hobbi Smoke со скидкой 👉🏻 https://clck.ru/36pUAT

🔥Промокод на скидку на камеры, дымогенераторы и аксессуары для копчения — МАЭСТРОБАРБЕКЮ

Колбасный хлеб или мясной хлеб

Специи и соль на кг мяса без учета грудинки
-соль нитритная 10 гр
-соль обычная 10 гр
-кардамон 1 гр
-кориандр 1гр
-молотый перец 1гр

Можно добавить немного чеснока 0.5 гр

150 мл сливок 10%

Как делать фарш
Через мясорубку 0.3 см пропустить полужирную свинину(лопатка)
Грудинку 10% от веса мяса нарубить кубиком
Все специи, соли и сливки хорошо вымешать до образования белковых нитей
Внимание!!! Фарш должен быть холоднее 12 градусов
Я делал 3 градуса

После вымешивания фарша вмешать грудинку

Фарш поместить в формы и отеплить до комнатной температры

Я делал это в камере на температуре 25 градусов
Далее на 45 градусах 30 минут
Далее на 100 градусах до 69-70 градусов внутри куска

Дайте остыть и можно пробовать

Реклама. ИП Данилов А.Г. ИНН 773386751060 erid: 2Vtzqx9FJEu

Реклама. ООО «Маэстро ББК» ИНН 7733355670 erid: 2VtzqvFVcZC