Fagottini di zucchine e burrata - È sempre mezzogiorno 13/10/2025

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Gli Improta preparano una pasta ripiena dal connubio unico: burrata e
zucchine. Iniziano grattugiando la zucchina, poi la aggiungono in una ciotola con la
burrata schiacciata, qualche foglia di basilico, la scorza di limone, un filo
d’olio, il sale, il pepe e amalgamano. Su una spianatoia, padre e figlio
impastano la farina 00 con le uova fino a ottenere un panetto liscio e
omogeneo, poi lo lasciano riposare per un’oretta. A tempo trascorso,
riprendono l’impasto e lo stendono fino a ottenere una sfoglia non troppo
sottile. Ricavano diversi rettangoli e li sbollentano per 2 minuti in acqua
non salata. Li scolano, li asciugano e sovrappongono due rettangoli di
pasta in modo da ottenere una croce. Farciscono al centro con il ripieno di
zucchine e burrata e chiudono pizzicando le estremità, dando la forma ai
fagottini. Li sistemano ora all’interno di una pirofila, li cospargono con il
burro, una spolverata di formaggio grattugiato e li cuociono in forno a
180° per 8 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola, appassiscono gli scalogni con un filo d’olio, aggiungono due zucchine tagliate a cubetti, coprono con il brodo vegetale, aromatizzano con qualche foglia di menta e lasciano cuocere per circa 15 minuti. A tempo ultimato, frullano fino a
ottenere una salsa compatta. Per la salsa al provolone, portano a bollore la
panna, aggiungono quindi il provolone a cubetti e mescolano fino a ottenere una salsa liscia. Ora, con l’aiuto di un pelapatate, tagliano una zucchina gialla e una verde per il lungo e le condiscono con l’olio, il sale, il pepe, la scorza di limone e qualche rametto di timo. Sul piatto da portata, versano alla base la crema di zucchine, adagiano i fagottini cotti in forno e guarniscono con la salsa al provolone e le zucchine condite.

Ingredienti per i fagottini:
200 g di farina 00
2 uova

Per il ripieno:
300 g di burrata
1 zucchina
1 limone
Basilico
Olio evo
Sale e pepe

Per condire:
2 scalogni
4 zucchine
150 ml di brodo vegetale
Menta
Timo

Per la salsa al provolone:
150 g di provolone
150 ml di panna

Per ultimare:
150 g di formaggio grattugiato
150 g di burro

Cottura:
180° per 8 minuti