中秋節蛋奶素食者又多一選擇！肉鬆蛋黃餅Salty Eggs Meat Floss Moon Cake
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2022-08-14
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Описание:
#肉鬆餅
#如果要做成一般（葷）肉鬆的話，因為大多豬肉鬆都偏鹹，所以在製作內餡部分可以適當在調入糖量再多一點平衡鹹味，或是用鹹蛋黃量多一點取代部分肉鬆量，主要只要可以捏成團的濕度不會散掉即可，另外豬肉鬆沒有素香鬆的質地細，可以稍微稍微碾碎（或是用 food processor 打細一點），再來與蛋黃拌勻，整體口感上會較細緻
#180C 中層烘烤30~35 分（如果烤箱容量較小可以表面有點上色後蓋紙接著烤）
食材ingredients:
外皮製作教程影片 • 桿捲ㄧ次就酥到掉渣的萬用月餅皮！太陽餅，蛋黃酥，鮮肉月餅都能用 Best Flaky... 影片詳細說明操作手法，簡易且有助於新手操作
Dough 水油皮：均分11等分
• 91g cake flour 低筋粉
• 56g bread flour 高筋粉
• 42g pork lard or butter豬油或無水奶油（酥油）
• 14g sugar powder or caster sugar 純糖粉或細白糖
• 70g cold water 冰水
• ¼ tsp salt 鹽
Shortening dough 油酥：分成11等份
• 182g cake flour低筋粉
• 91g pork lard or shortening 全豬油或無水奶油（酥油）也可以各半混用
#以上配方包酥在對分麵團可以做出22顆的月餅皮（依照自己要做的大小月餅去調整尺寸重量即可），建議比例水油皮：油酥＝1:1
filling內餡: 均分22等分
影片示範的量為下方的1/2
• 280g salty egg yolk鹹蛋黃
• 140gmeat floss素香鬆（或是豬肉鬆）
• 120g soft butter 無鹽黃油
• 2TBSPsugar powder純糖粉 （選擇性使用，豬肉鬆太鹹的味道可以適量多放入調整）
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