木苺ギモーヴ（マシュマロ）～前編～ ｜ Raspberry Guimove (Marshmallow) -Part 1-

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△木苺ギモーヴ※口金10番使用
（丸3cmが30個）


ラズベリーピューレ　100ｇ
フルーツシュガー　60ｇ
トレモリン　20ｇ
レモンジュース　5ｇ


板ゼラチン　10ｇ
（ミネラルウォーター　50ｇ）


（飾り）フリーズラズベリー　3ｇ




△コーンスターチ入り粉糖


粉糖　25ｇ
コーンスターチ　25ｇ




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△作り方


1.計量。


2.ゼラチンを冷水で30分ふやかす。※10℃以下の冷水。冷蔵庫で30分。


3.ピューレ、フルーツシュガー、トレモリン、レモンジュースを105℃以上まで温める。


4.温めた3をボールに2/3移す。なべには1/3残しておく。60℃以下まで温度を下げる。


5.ゼラチンの水をきる。


6.水を切ったゼラチンを4のなべに入れ溶かす。溶けたら2/3のボールに漉しながら入れる。


7.ハンドミキサー高速で立てる。（※24℃になるまで）


8.中速にして気泡を均一にする。（※23℃になるまで）


9.クッキングシートにコーンスターチ粉糖を多めにふり、生地を絞っていく。（※10時間乾かす。）


10.コーンスターチ粉糖をかけてクッキングシートからギモーヴをはがしていく。


11.コーンスターチ粉糖に潜らせて、ざるで余分な粉糖を落とし完成！！




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△ Gimove ※ Use of base 10


(30 per 3 cm)




Raspberry Puree 100g


Fruit sugar 60g


Treemolin 20g


Lemon Juice 5g




Board geatin 10g


(Mineral water 50 g)




(Ornament) Freezeura Sbury 3G






△Corn starch with powdered sugar




25 g of powdered sugar


Corn starch 25g






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△ How to make




1. Weighing.




2. Flip the gelatin for 30 minutes with cold water. ※ Cold water below 10 ° C. 30 minutes in the refrigerator.




3. Warm puree, fruit sugar, tremoline, lemon wing to 105 ° C. or more.




4. Transfer the warm 3 to the ball 2/3. Leave 1/3 to pan. Reduce the temperature to 60 ° C. or less.




5. Water of gelatin.




6. Put the water-cut gelatin in 4 pots. If it melts it, it will be placed with a 2/3 ball.




7. Hand mixer stand up at high speed. (※ until it reaches 24 ° C)




8. Make the air bubbles uniform up. (※ until it reaches 23 ° C)




9. Flip the corn starch powder with a cooking sheet and narrow down the fabric. (※ Dry dry for 10 hours.)




10. Cone Starch Powder Sugars and go out of Gimobe from the cooking sheet.




11. Snaff for corn starch powder saccharides and drop extra powdered saccharides and complete! !