Calabacines rellenos estilo A CORUÑA. Un plato rico de andar por casa

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Hace poco vi en un libro de "Cocina Gallega", esta receta de "Calabacines rellenos al modo de A Coruña", y me di cuenta que después de casi 50 años viviendo en A Coruña jamás había oido hablar de una receta parecida, lo que me confirma que no debe ser muy popular aunque en Coruña comemos muchos calabacines (supongo) o como en todas partes.

Al final el ver la receta me inspiró y  me sirvió para darle salida a unos calabacines que tenía en la nevera y que rellené también con lo que tenía, lo importante en un plato de cocina diaria es adaptar nuestro fondo de despensa y no salir corriendo al supermercado como si se acabara el mundo.

INGREDIENTES
3 calabacines medianos
½ cebolla
50 g de jamón cocido picadito
40 g de jamón serrano picadito
40 g de parmesano rallado (yo usé galmesano)
120 g de queso cremoso rallado (el mío ARZÚA ULLOA)
1 tomate picadito
2 cucharadas de tomate frito
Pizca de orégano
Pizca de nuez moscada
Una pizca de pimentón picado o de chile rojo (opcional)
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la terminación:
120 g de queso cremoso rallado (el mío de tetilla)
Perejil picadito
Acompañamiento:
Ensalada de canónigos y tomates cherrys.

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