Come fare la PIZZA IN TEGLIA a Casa? *Ricetta Originale NAPOLETANA* - Salvatore e Chef Max Mariola

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1️⃣ Come fare a casa l'impasto della pizza napoletana in teglia? Ce lo dice Salvatore, pizzaiolo da generazioni. Prendete nota della ricetta originale della pizza in teglia, è davvero qualcosa di unico!
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La pizza in teglia napoletana con impasto ad alta idratazione è una specialità culinaria che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica della città di Napoli, Italia.
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La pizza, come la conosciamo oggi, ha origini antiche, e a Napoli ha acquisito la sua forma moderna e si è diffusa in tutto il mondo come un'icona della cucina italiana.
Nel corso del tempo, la pizza napoletana ha continuato a evolversi e a essere reinterpretata in diverse forme e stili, tra cui la pizza in teglia con impasto ad alta idratazione.

L'impasto ad alta idratazione è diventato una caratteristica distintiva della pizza napoletana in teglia. Questo tipo di impasto rende la pizza più leggera e soffice all'interno, con una crosta sottile e croccante. L'alta idratazione dell'impasto richiede una lavorazione attenta e una tecnica precisa per ottenere una consistenza perfetta, e richiede un periodo di lievitazione più lungo rispetto agli impasti tradizionali.

La pizza in teglia napoletana è solitamente preparata con ingredienti di alta qualità e freschezza. Il condimento classico prevede l'uso di pomodori pelati, mozzarella di bufala, basilico fresco, sale e olio extravergine d'oliva. Questa combinazione di ingredienti semplici ma di alta qualità permette di ottenere una pizza dal sapore autentico e genuino, che mette in risalto il gusto dei singoli ingredienti.

Io però, ci ho voluto abbinare un condimento diverso dal solito, come sempre ho fatto a modo mio. Vieni in terrazza con me e Salvatore e vieni a scoprire tutto su questa meravigliosa ricetta!


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🔥 PREPARAZIONE:
00:00 Pizza napoletana in teglia
00:28 Conosciamo Salvatore Salvo, pizzaiolo napoletano da generazioni
00:53 Come fare l'impasto in casa?
01:19 Ingredienti
01:45 Fai sciogliere il sale nell'acqua. Aggiungi una parte della farina e inizia ad impastare a mano. Quando è incorporata, aggiungi il lievito e fallo sciogliere. Aggiungi la farina a poco a poco e continua a impastare. Versa l'impasto sul piano di lavoro e termina la lavorazione lì. Quando pronto, fai riposare l'impasto per 10-15 minuti. Quando trascorsi, lavoralo ancora un po', poi lascialo lievitare in un posto fresco per 18 ore. Tienilo in una boule coperto da una canovaccio bagnato.
07:00 Ti mostro gli ingredienti per farcire la pizza in teglia napoletana
07:32 Ti mostro l'impasto dopo 18 ore di lievitazione. Prepara le palline di porzioni da stendere e falle riposare in un posto caldo per altre 5 o 6 ore
08:49 Preparo il condimento di verdure di campo per farcire la pizza fatta in casa
10:39 Ungi la teglia, stendi l'impasto della pizza e mettilo nella teglia unta. Lasciala ancora coperta per circa due ore.
11:50 Inforna la pizza in teglia nel forno elettrico di casa a 250°, ungendola con un filo d'olio
13:06 Facciamo un brindisi a noi e a voi tutti amici miei!
15:45 Dopo aver affettato il fiordilatte, versalo sulla pizza dopo 10 minuti che è nel forno e lasciala cuocere ancora per 5 minuti
16:25 Ecco il risultato prima di terminare di farcirla con le erbe di campo saltate in padella, una grattata di bottarga di muggine e un po' di peperoncino piccante
17:40 Momento assaggio: Buonissima, mai mangiata una pizza napoletana così, direttamente dalle mani di un pizzaiolo napoletano DOC! Croccante e morbita al tempo stesso, profumata, leggera e sfiziosa. Un'emozione unica, siamo a livelli altissimi. Il profumo è arrivato anche in casa dei miei vicini! Rifalla e fammi sapere com'è 😉


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🔥 INGREDIENTI per la Pizza Bianca
Farina italiana di tipo 0 = 750 gr
Acqua a temperatura ambiente = 500 ml
Lievito di birra compresso = 0,5 gr
Olio e.v.o. = 20gr
Sale = 25 gr

🔥 INGREDIENTI per la farcitura
Erbe di campo
Bottarga di muggine
Sale
Olio e.v.o.
Peperoncino


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