สูตรบุหลันดั้นเมฆ เมนูขนมไทยโบราณหาทานยาก [food-trick] Thai Traditional Custard

Описание: วันนี้ครัว Food-Trick ขอนำเสนอ"สูตรขนมไทยโบราณ" ที่คนรุ่นใหม่ทุกวันนี้อาจจะยังไม่รู้จักกับ "สูตรขนมบุหลันดั้นเมฆ" ชื่องามนามเพราะเเละยังมีสีสันหน้าตาแปลกตาน่ารับประทาน ชื่อ บุหลันดั้นเมฆ เป็นขนมชาววังโบราณ ที่ได้รับเเรงบันดาลใจมาจากบทเพลง"บุหลันลอยเลื่อน" เพลงพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 คำว่า "บุหลัน" หมายถึงดวงจันทร์ ลักษณะของตัวขนมจะใช้น้ำอัญชันสีฟ้าคราม เเทนสีของเมฆในเวลากลางคืนเเละใส่ไข่เเดงตรงกลางเเทนดวงจันทร์ ขนมนี้จึงเป็นเสมือนการจำลองความงดงามของดวงจันทร์ที่ดอยเด่นอยู่บนท้องฟ้ายามค่ำคืน มองเเล้วสวยงาม

ในส่วนของรสชาติก็จะส่งกลิ่นหอมเเละมีเนื้อขนมที่นุ่มอร่อย เเต่ถึงเเม้จะว่าเป็นขนมชาววังโบราณ เเละทุกวันนี้จะหาทานได้ยากเต็มทีเเล้ว เเต่คุณก็ยังสามารถทำรับประทานได้เองได้เเบบไม่ยุ่งยากเเต่วันนี้เรายกเอาวิธีทำขนมบุหลันดั้นเมฆฉบับง่าย ที่คุณก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน ว่าเเล้วก็ตามเราไปเตรียมวัตถุดิบเเละเข้าครัวพร้อมกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ
1.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2.แป้งท้าวยายม่อม 5 กรัม
3.น้ำตาลทราย 75 กรัม
4.น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
5.ดอกอัญชัน 12-15 ดอก
6.ไข่แดงของไข่ไก่ 2 – 3 ฟอง
7.น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
8.เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ
9.ใบเตยแก่ 2 ใบ
10.ถ้วยตะไล

วิธีทำเมนูบุหลันดั้นเมฆ
1.เริ่มต้นทำน้ำเชื่อมอัญชัน ด้วยการตั้งหม้อใช้ไฟกลางใส่น้ำเปล่าต้มจนเดือด ใส่ดอกอัญชันลงไปต้มจนสีออก ใส่น้ำตาลทราย และเคี่ยวไฟอ่อนประมาน 3 นาทีแล้วปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำพักไว้ให้เย็นใส่น้ำมะนาวลงไปนิดหน่อย เพื่อให้สีน้ำอัญชันจางลงเล็กน้อย

2.มาทำตัวบุหลัน(สังขยา) ด้วยการนำไข่แดง น้ำตาลปี๊บ เกลือ และใบเตย ลงไปขยำจนน้ำตาลละลายและตัวสังขยานุ่มมือ นำไปกรอง 1 รอบ

3.เริ่มทำตัวเมฆ (ตัวแป้ง) กันต่อเลย ด้วยการผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อมมาผสมรวมกันค่อยๆ ทยอยเทน้ำเชื่อมอัญชันลงไปครึ่งหนึ่งก่อน นวดให้เข้ากันแล้วค่อยเทน้ำที่เหลือลงไปนวดจนแป้งละลายเข้ากันดี นวดให้เข้ากัน แล้วกรองส่วยผสมอีกครั้งเพื่อให้เนื้อเนียนละเอียด ไม่ให้เนื้อแป้งเป็นเม็ด เสร็จแล้วพักไว้

4.ใส่น้ำในที่นึ่ง ต้มน้ำจนเดือด นำถ้วยตะไลเรียงกระจายลงในที่นึ่ง และปิดฝาไว้ นึ่งถ้วยตะไลเปล่าไว้ประมาณ 10 นาที (เพื่อไม่ให้ขนมติดถ้วย) จนถ้วยตะไลร้อนจัดๆ

5.เมื่อครบเวลาแล้วให้นำแป้งหยอดลงไปในถ้วยตะไล เสร็จแล้วนำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาทีแล้วเปิดฝาออก จะมีรอยบุ๋มตรงกลางถ้วย ให้นำสังขยาที่เตรียมไว้หยอดลงไปให้พอดีกับขอบแป้ง (อย่าให้สังขยาล้นออกมา) หลังจากนั้นนำไปนึ่งไฟแรงอีกประมาณ 15 นาที

6.เมื่อครบเวลาเปิดฝา ยกออกจากที่นึ่ง แคะขนมออกจากถ้วยตะไล เเล้วจัดใส่จานหรือถาดให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

Ingredients
1. 1 cup of rice flour
2. 5 grams of Thahiti Arrow root flour
3. 75 grams of sugar
4. ¼ cup of palm sugar
5. 12-15 butterfly pea flowers
6. 2-3 egg yolks
7. 1 teaspoon of lime juice
8. ¼ tablespoon of salt
9. 2 Pandan leaves
10. Pinwheel cup

Method
1. Start by making butterfly pea syrup. Set the pod over medium heat. Add pea flower, wait until boiled and the color turned purple. Add sugar. Lightly simmer for about 3 minutes, then turn off the heat. Filter the syrup and add a little bit of lime juice to make the syrup’s color get a little bit faded.
2. Making egg custard by add egg yolks, palm sugar, salt and pandan leaves. Mix with hand until egg custard becomes soft.
3. Making custard flour by mixing rice flour and Thahiti Arrow root flour together. Gradually add pea flower syrup by add half of the syrup. Use hand to mix and gradually add the rest of the syrup. Then, filter the mixture again to make the texture smooth and fine. Set aside.
4. Steam pinwheel cups to make them non-sticky.
5. Add syrup in pinwheel cups and steam. Steam on high heat for 15 minutes. Open a lid, there will be a dimple in the middle. Add egg custard on the dimple. Steam on high heat for another 15 minutes.
6. Open the lid, take the custard out of the steamer. Put them in a plate and ready to serve.

ติดตามเเละค้นหาสูตรอาหารอร่อยได้ที่ : http://www.food-trick.com