Saverio Stassi: El artista culinario que redefine lo local | Intervista

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El Chef Saverio Stassi es una figura destacada en la escena culinaria de República Dominicana,
donde ha dejado su marca a lo largo de más de 20 años. Stassi, originario de Venezuela, se ha
destacado por su infinita curiosidad por los productos locales y su habilidad para incorporarlos de
manera creativa en su cocina. En 2019, emprendió el proyecto de su vida con la apertura de
Ajualä, un restaurante que busca enaltecer los productos autóctonos y combinar técnicas
internacionales con tradiciones locales.

Ajualä se distingue por su propuesta fresca y novedosa, con un menú en constante cambio que
aprovecha al máximo los productos de temporada. Además, cuenta con una amplia carta de vinos
con más de 1,200 etiquetas de todo el mundo, reconocida por la Wine Spectator y World of Fine
Wines. Thomas Sartori, el Wine Manager del restaurante, se encarga de ofrecer maridajes
personalizados que elevan las creaciones del chef.

Stassi también ha colaborado con renombrados chefs internacionales, creando experiencias
gastronómicas únicas con invitados como Mario Castrellón de Maito en Panamá, Sebastián la
Rocca de Botánica en Costa Rica, y Mitsuharu Tsumura, entre otros.

Nacido en 1977, Stassi descubrió su pasión por la cocina a una edad temprana y se formó
profesionalmente en París, trabajando en prestigiosos restaurantes como Le Menestrels, Le
Dessirier y Pavillon Le Quere. Tras regresar a Venezuela y destacarse como Chef Ejecutivo del
Restaurante Teconte, se mudó a República Dominicana en 2004 para asumir el rol de chef
ejecutivo en Pat'e Palo European Brasserie. Su carrera en el país caribeño ha sido prolífica,
liderando proyectos como Lulú Tasting Bar, Jalao, Time Vegetarian Kitchen y Cava Billini.

Su labor ha sido reconocida con numerosos premios, incluyendo el de Mejor Chef por la Academia
Dominicana de Gastronomía en 2017. También ha sido jurado en programas de televisión como
Mazola Academy y Master Chef República Dominicana.

Con Ajualä, Stassi busca poner a República Dominicana en el mapa gastronómico internacional,
ofreciendo una alta cocina que celebra los ingredientes locales. Su creatividad y preferencia por la
mejor materia prima lo han convertido en un referente de la alta cocina, explorando conceptos
desde lo europeo y mediterráneo hasta lo vegetariano, y llevando a los comensales en un viaje
gastronómico en cada bocado.

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00:00 Intro
00:56 ¿Cuándo y cómo descubrió su pasión por la cocina? ¿Hubo algún momento o
persona en particular que le inspiró?
2:39 ¿Dónde estudió gastronomía y cuáles fueron algunos de los aprendizajes más
valiosos durante su formación académica? ¿Tuvo algún mentor que haya influido
significativamente en su carrera?
13:36 ¿Qué le motivó a mudarse a la República Dominicana? ¿Cómo fue su primera
impresión del país y de su cultura gastronómica?
16:25 Tiene una amplia experiencia en el mundo culinario. ¿Podría compartir algunos
momentos clave de su carrera que le hayan marcado como chef?
19:10 Desde su llegada a la República Dominicana, ¿cuáles han sido los principales
desafíos que ha enfrentado y cómo los ha superado?
25:15 Pat’e Palo es un restaurante muy reconocido. ¿Cómo surgió la oportunidad de
trabajar allí y cómo fue su experiencia en el proceso de consolidación del
restaurante?
29:39 Ajualä tiene un concepto muy particular. ¿Cómo surgió la idea y cuál es la filosofía
detrás del restaurante? ¿Qué tipo de experiencia busca crear para sus clientes?
36:27 Ajualä ha recibido varios premios y reconocimientos, tanto nacionales como
internacionales. ¿Cuál cree que ha sido la clave para lograr estos reconocimientos
y qué significan para usted?
41:00 Además de Ajualä, ha diversificado su negocio con Salchichas Saverio’s, Saverio’s
Gelato y el Vino Irreverente. ¿Qué le motivó a expandirse en estas áreas y cómo ha
sido esa experiencia con estos nuevos productos?
53:53 Desde su perspectiva, ¿cuáles son los principales desafíos que enfrenta la industria
gastronómica en la República Dominicana hoy en día?
58:18 ¿Cómo ve el futuro de la gastronomía dominicana en el escenario internacional?
¿Qué cree que se necesita para que la cocina dominicana gane más
reconocimiento global?
1:03:33 ¿Qué consejo le daría a los jóvenes chefs y emprendedores que están comenzando
en la industria gastronómica?
Sr. Saverio, para finalizar, ¿hay algo más que le gustaría compartir con nuestra
audiencia sobre sus proyectos futuros o sobre la gastronomía en general?