Cornetti salati integrali

Описание: I cornetti integrali sono una via di mezzo tra le brioches e i panini rustici. Se fatti in casa sono ancora più buoni (e sani): scoprite la mia versione light, senza burro e uova!

✫ Ingredienti per 8 Cornetti
400 g di farina semi-integrale (es. farina di tipo 1)
200 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra secco
40 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di zucchero di canna
10 g di sale fino
Semi misti (es. sesamo, papavero, chia, zucca ecc.)

✫ Materiale occorrente
Ciotola
Setaccio
Bilancina pesa alimenti
Piastra da forno
Carta da forno
Rotellina tagliapasta
Pennello
Bicchiere
Pellicola trasparente

✫ Preparazione
Per prima cosa, preparare il lievitino. In una ciotola, setacciare 100 g di farina di tipo 1: al centro, unire il lievito di birra secco, lo zucchero di canna e 100 ml di acqua tiepida. Impastare con il cucchiaio di legno, fino ad ottenere una pastella piuttosto densa e appiccicosa. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno mezz’oretta, in un ambiente tiepido.

✫ Qualche idea alternativa
In questa ricetta abbiamo utilizzato la farina di tipo 1 e il lievito di birra secco. In alternativa, si possono utilizzare farine e agenti lievitanti differenti, come ad esempio farina integrale, farina di farro, farina Manitoba, oppure lievito di birra fresco o lievito madre. Ovviamente, la quantità di liquido dovrà essere adattata alla farina che si utilizza.
Quando il lievitino appare gonfio e soffice, procedere con la realizzazione dell’impasto principale. Setacciare la farina rimanente in una capiente ciotola; al centro, versare il lievitino, dunque unire la rimanente acqua tiepida con l’olio. Iniziare a mescolare il composto, aggiungendo come ultimo ingrediente il sale, lontano dal diretto contatto con il lievito.
Impastare a lungo, con le mani, fino a quando la pasta appare liscia, morbida e vellutata, priva di grumi.
Riporre la pasta nella ciotola dopo averla unta con un goccio d’olio: coprire nuovamente con pellicola e lasciar lievitare per almeno 4 ore, in un ambiente tiepido.
Collocare un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, spolverizzandolo con un pizzico di farina: rovesciare la ciotola con l’impasto sul foglio e, con il matterello, ottenere un disco di pasta dal diametro di circa 30 cm.
Tagliare il disco di pasta in 8 spicchi, aiutandosi con la rotellina taglia pizza.
Formare il cornetto: arrotolare ogni spicchio d’impasto, partendo dalla base verso la punta. Piegare le due estremità verso l’interno. Continuare in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.
Collocare i cornetti sulla piastra, dopo averla foderata con la carta da forno. Pennellare la superficie dei cornetti con poca acqua, dunque ultimare con dei semi misti (es. semi di papavero, semi di sesamo, semi di chia, semi di zucca ecc.).
Lasciar lievitare per un’ora circa, fino a quando i cornetti raddoppiano il proprio volume.
Infornare a 180°C (forno statico) per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Sfornare i cornetti e servire. Si conservano in un sacchetto di plastica per un paio di giorni.

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